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      这个菜式的关键点:炒制火候,炒老了,又干硬,又起沙,就可惜啦。做得好,青椒色泽鲜艳夺目,爽脆,而猪肝则嫩滑、鲜香无比;炒猪肝的火要大,油要热,这样炒出来的猪肝没有腥味,口感特别好。

 

材料和做法:

1、猪肝,约200。最好是挑选有光泽,油润的肝小叶部分,这部位的猪肝没白筋,细密。

2、青圆椒半只,约50

3、蒜头(拍碎去衣)15,姜片4~5片,姜末、葱花、盐、糖、料酒、鸡粉、生抽、淀粉各适

   量。

4、将青椒洗干净,纵切成几瓣,去白瓢,斜切成丁件备用。

5、将猪肝切成均匀的薄片,然后在加1匙盐、2匙白醋水中浸泡2小时,如果对猪肝有信心,可

   大大缩短浸泡的时间。从食用的安全来看,还是泡久一点放心。

6、将浸泡后的猪肝,再放入水槽中漂洗,至水中没白泡沫为止。

7、捞起漂洗好的肝片,用干净的布巾吸干水。

8、加适量料酒、生抽、干淀粉,盐、糖拌和上浆。

9、将锅大火烧至十成热,倒入比平常炒菜油量多一些的花生油,油热后,姜片煸香。

10、将上好浆的肝片倒入锅中翻炒,至转色稍变硬,此时肝片约8~9成熟。

11、盛起肝片装碟备用。

12、锅内留油加热,放入拍蒜、姜末、葱花煸炒。

13、将青椒丁件翻炒至断生。

14、将步骤11的肝片重放入锅内与椒丁一起翻炒,再用少许淀粉勾芡。

15、装碟即成。这样烹制的猪肝,由于受热时间短,原料所含水分和营养素,就能基本上不受

    损失,口感鲜香、滑嫩。

16、有《圆椒炒猪肝》晚餐。

17、成品大图。

发表于2012-10-28 10:41:21

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