客户端
美食天下

社区

社区广场 笔记 日志 活动
 

       做这个菜,俺不敢说是“麻婆豆腐”,因为LP怕辣,却又极为喜欢吃这个味道的豆腐,真是让人头痛,时时都因她太过刁钻古怪的念头,让咱本来“能够做出正宗”菜式,也因配料“偷工减料”而变得不论不类。

       这个菜做法的程序是按“麻婆豆腐”的做法一样的,只是配料加减太多,因此不叫这个名称,就叫肉末豆腐。这样既满足了LP的口福,又让咱可以完成任务。其实,这个菜对不太吃辣的粤人来说,也不失是一道菜鲜味美的家常小菜。

       再说,菜无常式常味,合乎自己所需,顺应季节,因时而食,才是健康养生的饮食之道。

 

材料和做法:

1、现磨现制石膏卤点嫩豆腐一块,约200。不要用内脂和老豆腐,前者太多水分,后者又太

   干硬,不合适做这个菜。

2、肉末,约50

3、豆瓣酱一瓶,备用。

4、普宁豆酱一瓶,备用。其它:蒜头(去衣拍碎)15,花椒粒10颗(拍碎)、盐、糖、浓缩

   鸡汁、水淀粉、花生油各适量。

5、将豆腐切成1.5厘米的丁粒。

6、用淡盐水浸泡豆腐丁粒,静置20分钟,除豆腥并入味。

7、烧锅热油,烧到七成热,将肉末放入煸炒,到微焦黄。

8、改小火,放入2汤匙豆瓣酱、1汤匙普宁豆酱、花椒碎,继续翻炒,煸出香味。

9、加放清水,水量以没过豆腐为度。煮沸后,加1汤匙浓缩鸡汁,0.5汤匙生抽和糖,盐要看酱

   汁的咸淡酌情添加,调好味后,将豆腐丁放入,轻晃煎锅,让豆腐分布均匀,改中小火煮5

   分钟。

10、少量多次慢慢加入水淀粉,边晃动煎锅,调出适当的汤汁粘稠度,一般以肉末能够粘附在

    豆腐丁上,汁液显得饱满为佳。

11、收汁,装碟即成。

12、有《肉末豆腐》的晚餐。

13、成品大图。

 

发表于2012-10-31 10:04:05

赤潮推荐的日志

最受欢迎的家常菜

更多