客户端
美食天下

社区

社区广场 笔记 日志 活动
 

蚝油,在《美食天下》中的朋友,不知道的,可能没有多少人吧?但制造蚝油原料及过程,就不一定有多少人知道。

蚝油加工方法为两种:一种是加工蚝豉干品煮的汁浓缩而成;一种是将鲜生蚝肉搅碎、研磨后,取汁熬成。做粤菜,是少不了蚝油的,它在烹调中,直接起到增鲜提味的作用;蚝油已经这样鲜味了,那做蚝油的生蚝,相信是贝类中,最鲜美的一种,而在秋天,是吃生蚝最肥美的季节。这一次就是用它,加一点点调料汁,直接烤制原汁原味的烤生蚝。

  

材料和做法:

1、生蚝,半打6只,挑选时注意:外壳附着物少的,是浑圆的,如果外壳是扁平的,则内中的

   生蚝个体小而且肉质紧韧。

2、宰杀:生蚝的外壳结构是两片构成,像一只带盖的小汤匙。取生蚝的方式是:先用小尖刀从

   壳缝中插入,紧贴着平的内壳壁,插入小刀,将平盖部分的生蚝闭壳肌切断;这样蚝体就已

   经留在凹壳的一面,用清水稍冲洗一下,除去污物,再用小刀贴着凹壳一面的闭壳肌切断,

   即可取出完整的生蚝。

3、将取出的蚝体清洗干净,用清水加1汤匙花雕酒或者0.5汤匙白酒浸泡15分钟备用。

4、用钢丝刷将凹壳内外面都刷洗干净,备用。

5、擦洗干净的凹壳如图所示。

6、将浸泡过花雕酒水,沥干水后的蚝体装回凹壳中,摆好。

7、准备好做酱汁的材料:香菜、黑椒粉、洋葱、姜、蒜头和花生油、盐、糖、头抽各适量。

8、将姜、洋葱、香菜梗剁成末,蒜头拍碎去衣备用。

9、烧锅热油,下的花生油要稍多,将拍蒜和姜末爆香,加小量的盐(份量尽量少,因为蚝内的

   汁液已经有咸味)翻炒均匀后,盛起于一碗内,然后放入洋葱和香菜梗,黑椒粉,糖和适量

   的头抽,拌匀而调制成一个黑椒酱汁。

10、将步骤6的生蚝放在烤架上摆好,用小匙,将调制好的黑椒酱汁沿蚝体的周边注入酱汁,尽

    量不要往蚝体上面淋下,以免雪白的蚝体在烤制后的卖相不佳。

11、先将烤箱设定210度,预热10分钟后,将放好酱汁的生蚝烤架进入烤箱内烤15~20分钟,取

    出装碟即成。要吃鲜嫩多汁的,烤制时间短些,想吃成熟味浓时,就时间长些。

12、成品。

13、成品大图。吃法:一手拿紧蚝壳尖的一端,往嘴边送,用匙将蚝体往嘴里一拨,将蚝送入

    嘴中,然后将壳内的汤汁倒入嘴里,大功告成。小心烫着!

 

 

 

发表于2012-11-03 08:47:54

赤潮推荐的日志