客户端
美食天下

社区

社区广场 笔记 日志 活动
 

这道汤水,是非常家常也极容易做的。

只是要制作出味浓而奶白汤色,有两个关键点:一是要冷水溅入,大火煮沸;二是途中不能将煎制好后的鱼移锅再熬汤的

这个汤对正在做妈妈的MM,是一道极适合的汤水。当然,常喝也对肤色有美白的作用。鲫鱼有两种:黑鲫鱼和白鲫鱼,从口感来说,差别不大,但从食疗的角度看,建议用白鲫鱼,效果相对好些。

 

材料和做法(2人份量):

1、活鲫鱼一条,约250。尽量用活鱼,自己宰杀,叫鱼档帮宰也行,只是他们的宰杀方式,

   一来是先将鱼往地下一甩,将鱼甩得七晕八素的,感觉到鱼的宰杀效果不好,再就是从宰杀

   到烹煮,还有一段时间,这样鱼血污染鱼肉,略带腥味。

2、一手用母指及食指按嵌着鱼鳃,这时鱼已经不能动弹,此时去鳞开腹去内脏和鳃,及鱼肚内

   壁上的黑膜,这过程完毕后,鱼的嘴还能动的,才是最佳的食用状态。用水清洗干净污血收

   拾好,用干净抹布吸干水分备用。

3、萝卜约100,去皮切丝,备用。

4、香菜,适量,叶与梗分离,备用。姜片4~5片,盐、米酒、胡椒粉、鸡粉、花生油各适量。

5、将萝卜丝氽水片刻,去掉萝卜丝的辛辣味,捞起沥干水备用。

6、中火烧锅热油,放入两片姜片,爆香,再将鲫鱼放入锅内轻煎至微黄。溅入2汤匙的米酒。

7、加入足量的清水,开猛火。其实俺试过:用热水溅入也行,只是汤色没有那样浓白。可能

   是用热水时,鲫鱼内的营养成分溶入汤水的时间过程太短所致。

8、猛火煮沸时,鲫鱼汤色显得浓郁奶白,有些食家此时会加入少许的牛奶,以使汤中略带奶香

   味,这由各人的喜好而定。

9、将鲫鱼拨至一边,倒入氽水后的萝卜丝,加放胡椒粉、香菜梗、盐、糖和鸡粉调味煮沸。

10、装入汤碗内,放入香菜叶点缀即成。

11、有《萝卜丝鲫鱼汤》的晚餐。

12、正准备拍照时,俺的国宝,就已经跳上椅子准备偷吃了,所以,“家贼难防”啊,要分

    心,拍不好照片啦。那碟炒鸡杂是它的大爱。

 

发表于2012-11-04 09:48:51

赤潮推荐的日志

最受欢迎的家常菜

更多