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在超市里一次买了6斤雪里红,市场上遇到相熟的人,就问,买这么多干嘛?嘿嘿,吸取去年的教训,买了2斤回来,到腌好时,才发现是一丁点,再去“补仓”,可就是买不到原来那么新鲜的雪里红了。

雪里红,真是好东西啊,做配角,就静静地为主帅烘托得美伦美奂,做主角,将自己打扮得娇翠欲滴,恨不得掐它一把!焖、煎、炖、炒,晕素配搭,无所不能。所以,一看到有卖的,就赶快收归囊中,称上几斤,让自己先饱尝一顿再另做打算!

6斤雪里红,除了当天做了两个菜来尝鲜外,余下的,就用来做腌菜了。去年俺腌了5斤,做了不少与雪里红有关的菜式,都是极好吃的,但腌出的雪里红,没了往日的翠绿,心里总是感觉到有个坎儿顶着。这次试着将腌出来的雪里红是翠绿的,让咱看到也想着法儿吃它。

 

材料和做法:

1、新鲜雪里红3000

2、腌制盐1包,500

3、将雪里红保持原来的整株,摘除老叶、黄叶,清洗干净。

4、沥干水备用。

5、将沥干水后的雪里红掛在晾衣架上,进行晾干,让它蒸发部分水分。

6、一般晾晒是一天控干,那段时间天气不好,俺晾了1.5天,这是晾晒1.5天的雪里红,叶梗已

   经起绉,整棵菜也发蔫。

7、将控水后的雪里红整理,做腌制前的准备。

8、用无油的抹布加入洗洁精,将准备腌制雪里红容器和双手除油、清洗干净备用。(咱家最大

   的容器,就是高压锅了。)

9、先将雪里红零碎部分的梗叶置于锅内的底层,撒下一层粗盐。

10、再将小把雪里红分层叠放,撒上腌制盐,菜头,菜梗部分多放一点,叶就少放一点盐。

11、然后轻轻揉搓,让腌制盐渗入雪里红当中。

12、如此程序直至所有雪里红装入高压锅容器内,并用手掌轻轻按压平整。

13、这是腌制的第4天。之前几天,每天都要将容器内的雪里红翻转一次,以使它能均匀腌制,

    一是促进盐融化,二是使菜的辣气、浊气散去,防止发黄。

14、待雪里红完全变软发蔫后,用干净的筷再将它们翻动一次,让它们均匀沾上自身的渗出

    液。

15、准备码放腌好雪里红的罐子或者坛子。俺这里用是装年货的PVC胶罐,容量是1000

16、用洗洁精清洗干净双手,然后将容器内的雪里红整理成小把。

17、顺着方向,装入胶罐内,盘放好。

18、每装完一次,都用手握成拳头,将入罐内的雪里红按压紧实。

19、如此反复,将所有腌好的雪里红装入罐内为止。

20、再在雪里红面上撒上腌制盐做刹水之用。罐盖要打开,让雪里红继续排出浊气。15天后即

    可取出食用,这也能避开硝酸盐最高峰的时期。这时它色泽翠绿、清香适口,为佐餐佳

    品。

21、成品大图。这是6斤雪里红腌制后收缩而成,按估计,一般的1公斤胶罐,可以装4公斤腌制

    的雪里红。还有,咱这里用盐量大些,因为是想能放久一点,要吃到来年而不坏呢。

22、这是去年腌制的雪里红,到今还是没有霉变,极陈香和雪菜特有的浓郁风味。

 

发表于2012-11-05 16:53:53

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