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    这是很经典的海派小菜。有否海派的韵味,那就是“入乡随俗”了。在N年前,咱在上海请客吃饭,一道“雪菜炒毛豆”,要了俺60大元,真是坑爹啊!这也是俺首次接触到雪里红。不过话说回来,真的有了雪菜的配搭,红红绿绿的,菜好不好吃,姑且不说,起码出菜时,总是会眼前一亮,一付小家碧玉的样子,那份精致,那个小样儿,真的惹人喜爱。雪里红有一种特殊鲜味和香味,能促进胃、增进食欲,用它入肴,确是一道开胃,帮助消化家常小菜。

  

材料和做法:

1、新鲜雪里红,约200

2、肉末,约100。加放适量的盐、糖和淀粉搅拌起劲,备用。

3、毛豆,约100

4、蒜头(去衣拍碎)15,姜片4~5片,干辣椒一颗;盐、糖、浓缩鸡汁、淀粉、花生油各适

   量。

5、烧锅热水,在水中加入1汤匙花生油,水沸后,将清洗干净后的雪里红入锅中氽水至让它转

   色。

6、将雪里红捞起过冷,以保持雪里红翠绿。

7、雪里红冷却后,将它拧干水,切成花生米大小般的丁粒。

8、用另一锅烧锅热水,水沸后倒入清洗干净后的毛豆,中小火煮15分钟,然后捞起沥干水备

   用。

9、中小火烧锅热油,放入拍蒜、姜片和干辣椒,煸出香味。

10、放入沥干水后的毛豆,翻炒片刻。

11、加放清水,水量以没过毛豆为度。煮沸后,放入肉馅,用筷划散。

12、放入雪里红,翻炒均匀。

13、加盖焖煮5分钟。

14、加2汤匙浓缩鸡汁,0.5汤匙生抽和适量的糖,盐调味,再翻炒至均匀。

15、出锅,装碟即成。

16、有《雪菜肉末炒毛豆》的晚餐。

17、成品大图。

发表于2012-11-06 16:25:25

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