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    “秋风起,吃腊味……”是这儿的一句老话。

    天气已经慢慢转入了深秋初冬,早晚都感觉到清凉。在晚餐的餐桌上,摆上一个温热的煲仔菜,菜的香味从煲中缓缓弥漫出来,驱赶走入冬带来的寒意,外面的吃食千般万好,总不及家中暖暖的一煲小菜。芥菜、芋头和腊味,都是当吃的上市季节,用它们来做这个小菜,有芥菜的稔甜,芋头的香糯,浓郁腊味独有香氛和粘稠的汤汁,让人不禁垂涎三尺。

  

材料和做法:

1、高脚芥菜,约300。最佳是云南产的高脚芥菜,它极稔甜,口感没渣。

2、芋头仔,约150

3、腊味,约200。这里用腊乳猪头,这种食材没有一般腊肉那么油腻,成品后的肉质弹性

   好,有嚼头。

4、蒜头(去衣拍碎)15,姜片4~5片,盐、糖、浓缩鸡汁、料酒、花生油各适量。

5、将芥菜清洗干净后,将叶、梗分离,叶撕成大小均等的小块,菜梗切成5厘米的长段,如图

   所示。

6、将芋头刨皮,清洗干净后,切成大块泡于水中,防止芋头变色,备用。

7、将腊乳猪头切成2厘米见方的丁粒。

8、取一耐高温,遇冷不会炸裂的沙锅,热锅冷油,倒入姜片和拍蒜,煸出香味。

9、放入腊肉丁,翻炒片刻,煸出香味。

10、溅入料酒,加入浓缩鸡汁。

11、加放清水,水量以没过腊肉丁一指高为度,加盖大火煮沸,用中火煮焖收汁。

12、当收汁至腊肉丁高度时,放入芋头块,翻炒均匀。

13、加盖中火焖煮至芋头块变软时,放入芥菜梗段。

14、把芥菜梗翻至煲底,加盖再中火焖煮。

15、当煮至菜梗变稔时,放入菜叶。

16、并将菜叶翻至煲底,煮至变色熟透后,加放盐、糖调味翻炒均匀,即成。

17、成品大图。

18、有《芥菜芋头腊味煲》的晚餐。

发表于2012-11-08 09:55:22

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