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“豆卜”,就是北方说的“油豆腐”,这个名称有点儿怪怪的,不知道为什么会有这个名称,俺想,可能是豆腐在油炸时,会“卟卟”乱响,因此而得名吧。因声构义,在名字也是极常见的事。从懂事起,老妈就叫香菇是“香蕈”,俺妈是文盲,不识字的,可就她知道这确切的名称,于是就查究起来,知道了香菇的名称。菇是菌中一个大类,而“香蕈”是唯一的名称。让香菇在粤语中叫“香蕈”更能将准确定位,可见粤语的与粤菜一样,都有其独特的一面。

 

材料和做法:

1、肉馅,约150

2、豆卜,约100

3、将豆卜切开成两半块。

4、将肉馅加适量的盐、糖、淀粉拌搅起劲,备用。其它配料:头抽、浓缩鸡汁、水淀粉、花生

   油各适量。

以下几个步骤因另一手要抓手机拍照,没法拍全全部动作,需要做些简单的说明。

5将豆卜用母指轻压豆卜内的泡沫豆腐,压出一个小坑。

6、然后母指往豆卜外壁一面拨去,食指与无名指一面配合旋转,这样就可以旋压出一个大坑

   了。

7、另一手用食指挑适量的肉馅,压酿入压出大坑的豆卜内,如图所示。

8、然后用母指压、抹平肉馅,备用。如图所示。

9、微小火烧锅,放入适量的花生油。

10、然后将酿好的豆卜放入锅内轻煎。俺是一面酿着豆卜,一边下锅煎的,因火头微小,只有

   中心部分是加热的,让先酿好的豆卜煎至半熟时,就往锅边拨开,继续下一个,一边酿制,

   一边煎,当酿完豆卜时,也差不多将所有豆卜煎至半熟了。

11、当锅内放不下煎至半熟的豆卜时,用筷夹起置于碟内盛起。

12、将所有煎好的豆卜重新回锅,加放清水,以浸没至半个豆卜的高度为度,再放入浓缩鸡

    汁、盐和糖调味。中火焖煮片刻,此时豆卜已经熟透,用水淀粉勾薄芡,并轻晃煎锅,让

    所有的豆卜沾上芡汁,关火。

13、用筷夹起豆卜装碟并整理。

14、用有机小圹菜做一个拌碟菜(做法:参考本人日志《煎焗孜然排骨》),淋上锅内的芡汁,即成。

15、这是用豆豉蒜子汁焖的酿豆卜。北方的朋友也可以用做麻婆豆腐的方式来做这个酿豆卜,都是很好吃的家常菜。

16、有《酿豆卜》的晚餐。

 

发表于2012-11-09 09:27:53

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