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现时的“创意菜”也时髦起来,给菜起一个好听,能看的名字,加上一幅似形似神的如同山水画般的菜品图片,也能将人忽悠到云里雾里的,比如咱做的炒地瓜苗,有个餐厅却给它起了一个有“创意”和好听的名字:贵妃菜!一个不小心,就中了前面的埋伏……嘻嘻,让食客乖乖的将钱袋中的银两掏了出来。

咱不免俗,将自己的《豆浆红腰豆浸生蚝》起了个好看的也好听名字:踏雪寻梅。虽说牵强附会,总能勉强讲出它们的出处,不说是形似,但求神似吧。

本菜中的蚝,浸于熟豆浆中,形似驴背:感觉像孟浩然,冒雪骑驴寻梅,踏雪寻梅梅未开。碟中的熟豆浆,似茫茫雪原,点点散发的红腰豆,暂时充当“红梅”;翠绿的苦瓜片,权作冬尽春至而雪融后的花花草草。这次只是缺少一个更能反映出菜品的盛器:一个纯色的矩形长碟。嘿嘿,希望高中啊,精神上支持下咱这个“弱势群体”……

此菜的想法源于这儿的一种火锅,它用米汤作为火锅的锅汤,因为米汤味道中性,又能吸收其它食材的味道,用它来烫熟的生蚝,味道极为鲜美,亦不会影响火锅本身的风味,而想出用豆浆来浸制生蚝,用豆浆浸制,在煮汤后带有鲜醇的海鲜味道和淡雅的豆香,这比用米汤浸制的办法,味道各有不同,而且,继承了火锅烹调的方式,整个菜品不会太快变凉,也让菜肴易于入口,俗话说:一烫抵三鲜,该温吃的菜,凉了,就难吃啦。

用于本菜调味的,是豆酱。它是一种咸鲜浓郁的酱料,能突出蚝的鲜味,与胡椒粉配合,能够袪腥散寒,并可以调出豆浆的咸味来。苦瓜片吸收了美味的汤汁,与红腰豆一起,配搭新颖,让菜式营养均衡,使菜肴倍增滋味。整个菜的特点是围绕着豆浆,所用食材只是增鲜味,而不影响豆浆的原味;另一个就是对生蚝加强的袪腥措施。

  

材料和做法:

1、黄豆,100。清洗干净后,用足量的清水浸泡一昼夜,备用。这个量要做两个菜,所以用

   多了一点黄豆,其实,50已经足够。

2、红腰豆,30。清洗干净后,用足量的清水浸泡一昼夜,备用。怕麻烦,用红腰豆罐头也可

   以。

3、苦瓜50

4、生蚝4只。宰杀后,用盐与淀粉轻轻搓洗,然后冲洗干净,沥干水备用。其它:姜片、豆

   酱、料酒、糖各适量。

5、将泡发后的黄豆放入豆浆机杯中内虑芯筒,在外杯加入800毫升清水,将黄豆打成生豆浆。

  (生成豆浆的方式因豆浆机不同会有所不同)

6、倒出搅拌好后的豆浆,盛于碗内备用。

7、将泡发后的红腰豆,放入高压锅内,加入浸没红腰豆高度约两指宽的高度为度的水量,中火

   煮沸至升汽7分钟关火降压。

8、将已经煮至粉糯的红腰豆,取出盛起备用。

9、将苦瓜挖除内囊,用刨皮器刨出约6厘米长的簿瓜片。

10、另将苦瓜尖端的一小段,5片连切,弯成3~4朵小瓜花,备用。

11、烧锅热水,在水中加入一汤匙的花生油,水沸后,将苦瓜片放入,氽水至8成熟盛起备用。

12、又烧锅热水,在水中加放5~6片姜片,在煮沸后,再加入2汤匙料酒,然后放入生蚝,氽水

    约30秒,要快速,注意控制时间。

13、将氽水后的生蚝放在凉水中过冷,防止生蚝过熟。

14、待生蚝完全冷却后,捞起,沥干水备用。

15、用一碗,放入一汤匙豆酱,再加入少许胡椒粉和糖。

16、拌和后,然后用匙背,将豆酱压碎成茸状,备用。

17、将步骤6的豆浆倒入锅内,中小火煮沸后,小火继续煮5分钟后,加入步骤16的豆酱,搅

    匀,不用再调味,豆酱已经让豆浆有适当的味道了。

18、将步骤8压好后红腰豆放入锅内煮沸片刻,让它入味。

19、再将步骤11氽水后的苦瓜片放入锅内煮沸。

20、最后加入步骤14的生蚝,一旦豆浆煮沸,马上关火,盖上锅盖,焖一分钟,让所有的食材

    入味并熟透。

21、用筷依次夹起相应的食材入碟中,按菜的意境,依次序相应摆好,沿碟边注入锅内的豆

    浆,即成。

22、有《踏雪寻梅》的晚餐。

发表于2012-11-15 10:05:54

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