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今年不知道是什么原因,做的蟹,总是做不好。在海边的朋友送来的两只野生大海蟹,做姜葱焗蟹时,肉质干涩,没了鲜甜;而另一只做盐焗蟹时,却又过咸。往年做的醉蟹,都形味俱佳,还会多做几瓶给朋友送去。而今年做的,唉……真是“屋漏偏遇连夜雨”,可能是蟹的本质不佳吧,饲养的时候,不知道放了什么饲料来养的,做出来的醉蟹,感觉一点也不好。心里忐忑不安,想着不发这日志算了,可近来懒了起来,就用这篇来补数吧。

 

材料和做法:

1150/只规格的毛蟹5只,1500毫升容量的PVC1个(咱用的是装年宵品用的PVC瓶子)。

2、桂皮10、花椒10、八角3颗、陈皮5、红葱头15、姜片20。盐、冰糖各适量。

3、绍兴花雕酒1瓶。

4、高度白酒1瓶。前年咱用汾酒,今年用的是二锅头。

5、将所有香料清洗干净后,花椒用刀背按压裂,姜片、红葱头拍碎,加入约50的冰糖,适量

   的盐,比平常做菜时的咸度要咸些,以及100毫升左右的花雕酒一起放入锅内。然后倒入800

   毫升的水量。水量多少,要看装醉蟹瓶子大小而定。

6、水煮沸后15分钟关火,然后让醉卤自然放凉。

7、将毛蟹用刷子清洗干净。

8、揭开毛蟹的脐盖,将肚线的污物挤压干净,并用水彻底冲洗干净脐盖下足须,如图所示。

9、将所有整理干净处理后的毛蟹沥干水备用。

10、将余下拍碎的姜片、红葱头放入瓶中。

11、将沥干水后的毛蟹依次放入瓶中,叠放好。先注入100毫升的白酒,盖上瓶盖,轻轻晃动瓶

    子,让白酒可以醉倒毛蟹,让它失去活动能力,防止断足;后再让它吸入少量的白酒有利

    于消毒。然后加入150毫升的花雕酒,再加放晾冻后的醉卤。做醉蟹的瓶最好是倒锥形状

    的,这样可以使又叠放的毛蟹受到束缚,有利于腌制好味的醉蟹。

12、加醉卤量如图所示,尽量加满,少留空隙。盖上瓶盖,放入冰箱冷藏腌制。最佳的食用时

    间是腌制后的第4~6天。过早,则毛蟹未入味,毛蟹的食用部分并未与醉卤中起醇化作用,

    食之无味;过晚,则毛蟹已经开始水解变化,肉质变粗,蟹膏不在冻凝状态,口感不好。

13、腌制4天时的醉蟹。

14、成品大图。

15、有醉蟹的晚餐。

发表于2012-11-30 15:32:05

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