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【总决赛】年年有余 金鲤跃新年

坨坨妈 精华 发表于2011-01-07 00:44:53

    这是我参加美食天下年度总决赛的最后一道菜——年年有余!

    总决赛一共四道菜,前几道菜俺早就发了,唯独这道菜现在才发,不是不好做,而是为了等这个鲤鱼年糕模,等得俺一个头四个大!

    我元旦在网上买的模具,拍了付了款,卖家才跟我说三号以后才能发货,因为元旦三天假,快递也休息,我想算了吧,买都买了,只有等着呗!谁知道三号卖家把货发了,我为了节省时间还专门挑了个省内的卖家,结果两个小时的路程,快递楞是给我走了三天才发到我手上,大伙说这叫个什么事!

    这两天去群里拉票,山茶见天儿就问我:“你还一道鱼咧?打算啥时候上啊?人家票数都蹭蹭的了,你咋还没发呀?”

    我说:“你不问我还不生气茶,××的!等一个小模具等了快一个礼拜!”

    山茶说:“你也是死心眼,随便做个鱼不就得了,干嘛非得等呀?”

    我说:“这不是已经买了嘛,外加做鱼的多了,也没啥新意呗!”

    今天这模具终于到了,一看不是很满意,鱼模上的花纹不够深,做出来立体感差点,还有一个六连的小鲤鱼模倒是花纹很深,但小了点儿。起先做的时候,也不知道如何摆盘好看,在脑海里设计了半天,是两个大的,还是一大一小,还是几个小的围一圈?最后想也想不出个所以然来,干脆做出来再说,于是我做了两个大的,八个小的,做完了把所有的方案都摆出来试了一遍,最后俺儿子定了板,说两条大鱼的最好看,于是就它了!

    在江南尤其是在苏州,过年必定是要吃年糕的,不吃年糕不算过年。年糕——年“交”,高高(糕糕)兴兴辞旧岁迎新年,合家团聚,共享天伦,这和北方大年三十一定要吃饺子一样,饺子——交子,都是取的一个岁末更替,辞旧迎新的意思。

    而今天,我们又将这象征高兴、团圆的年糕,做成了漂亮的鲤鱼造型,中国自古有“鲤鱼跳龙门”之说,锦鲤是好运的象征,将年糕做成鲤鱼,祝大家飞黄腾达,官运亨通,儿孙上进,吉祥如意,年年有余!

       

 

 

 

金鲤跃新年

原料:南瓜100克、胡萝卜70克、澄粉100克,糯米粉200克,牛奶300克,色拉油50克,糖粉50克

      胡萝卜半根、熟青豆数粒,沙拉酱少许(装饰用)

     (以上份量可做两个大鲤鱼,8个小鲤鱼)

1.将南瓜、胡萝卜去皮切成小块,上锅隔水蒸熟,蒸到胡萝卜可以用筷子轻易戳出一个洞即可关火;

2.将蒸好的胡萝卜和南瓜分别倒入料理机中;

3.加少量水搅打成泥;

4.分别装入碗中备用;

5.将澄粉、糯米粉、糖粉混合过筛;

6.将过筛后的粉类、牛奶和色拉油以4:2:1的比例分成三份,4那一份混合成白色糊,2那一份中加入南瓜泥混成南瓜糊,1那一份加入胡萝卜泥混成胡萝卜糊;


7.将三份糊上锅隔水蒸20分钟左右,白色糊因为量比较多不容易蒸透,所以蒸的时间要相应长一些,记得一边蒸一边用筷子搅拌一下,蒸到中间没有白心,可以拌成团不粘连时关火,晾至稍凉后用手揉成光滑的粉团;

8.将三种粉团搓成长条切成小剂子;

9.再混合在一起,每100克揉成一个小团,不用揉得太均匀,色彩斑斓的状态比较好;

10.将年糕模刷少量色拉油;

11.将粉团塞入模内压成鲤鱼形状,倒扣入盘中造型;

12.胡萝卜切片后用花形饼干切刻出花形,青豆沾少许沙拉酱放在胡萝卜中间,围盘子周边摆上一圈即可。

    这道菜可以冷吃,也可微波加热后食用,喜欢更甜的口感的朋友,可以在表面刷上桂花蜜,或者挂上糖稀再回锅蒸几分钟,吃起来会更软糯香甜。




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