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    最近迷上了做派,个人觉得派这种甜点包容性非常强,几乎任何一种瓜果杂蔬都可以拿来做馅,但派皮却基本上只有两种,一种黄油派皮,一种酥皮派皮,但这两种派皮也可以因为模具和造型的不同而演变出N种变化,所以光是一个派就可以做出几百种来,感觉真的是很神奇!

    我想这也就是烘培的魅力,利用简单的食材,只是面粉、糖、鸡蛋、黄油、加上水果、坚果或者巧克力等,就可以做出千变万化的美丽点心。

    烘培就象是一位高深的美女,你越靠近她,就越被她吸引,你越深入的探究她,就越发深陷其中无法自拨,当你以为自己多少有一些了解她的时候,她总会出现更新更美更高深的一面,让你不得不感慨自己知道的还是太少,所以继续低头谦逊的学习。

    今天的这道乳酪奶油南瓜派,是一道非常适合做为餐后甜点的点心,南瓜的软糯和奶油、乳酪的香浓,完美的结合在一起,寒冬季节,吃上这样一口香甜的派,会让人感觉被爱的幸福和甜蜜。

    不是只有蓝莓、草莓、蔓越莓这样精致高贵的水果才能做出精美的西点,南瓜这样朴实廉价的普通食材,也能做出让人惊艳的美丽甜品,所以烘培是一种只要用心就会有惊喜的生活方式,我们收获的就是倾注其中的爱与幸福。

 

 

 

 

乳酪奶油南瓜派

(九寸披萨派盘一个的份量)

派皮:无盐黄油50克、细砂糖25克、盐1/4小勺、蛋黄1个、低筋面粉100克

1.低筋面粉过筛备用;

2.黄油软化后加入细砂糖搅打至微微发白;

3.分次加入打散的黄黄;

4.搅拌均匀;

5.加入过筛的面粉用手搓成均匀的颗粒状;

6.揉合成光滑的面团,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上。

1.将冰箱中的派皮材料取出,用擀面杖擀成3MM厚的均匀的派皮;

2.将派皮置于派盘上,中间压紧,使派皮紧贴盘壁,用刮板沿盘沿将多余的派皮切去;

3.用叉子在表面均匀的叉出气孔;

4.烤箱预热,200度,中层,上下火,10分钟,烤好后取出晾凉;


乳酪奶油南瓜馅

原料:无盐黄油50克、奶油奶酪80克、细砂糖50克、鲜奶油50克、鸡蛋1个、南瓜70克、低筋面粉20克

      糖粉适量(表面装饰用)

1.无盐黄油与奶油奶酪置于盆中,坐于60度左右热水中,隔水加热软化,用电动打蛋器低速搅打均匀;

2.加入细砂糖低速搅打至顺滑;

3.加入鲜奶油搅打均匀;

4.分三次加入打散的鸡蛋,搅打至完全乳化;

5.南瓜去皮去馕切成小块,上锅蒸熟后用料理机搅打成泥(蒸熟的南瓜不用料理机也可捣烂,但用料理机打出来的南瓜泥纤维更细,成品更好看,口感更细腻);

6.将南瓜泥加入步骤4中,搅拌均匀;

7.筛入低粉拌成均匀的面糊;

8.倒入冷却后的派皮中,墩平表面;

9.烤箱预热,170度,中层,上下火,烤40-50分钟,注意烤至20分钟时要加盖锡纸,避免表面焦糊;

10.出炉后表面均匀筛上糖粉即可。

    这款派最好是热吃,刚出炉时那一口温暖的浓香最是诱人!当然冷食风味也颇佳,这个就随个人喜欢了!

发表于2011-01-25 20:10:47

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