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喜迎新春合家团圆 红烧糯米肉丸

坨坨妈 精华 发表于2011-01-26 22:00:07


    内丸、丸子在湖北方言里叫“圆子”!每到过年,家家户户的餐桌上,必不可少的就是一道“圆子”,不管是肉圆、鱼圆、米圆还是汤圆,一定要有那么一两道“圆子”,才算真正的过年,才算真正的团圆。

    圆子圆子,取的就是一个团团圆圆,喜庆吉祥的意头!

    再过几天就是新年了,这两天各博主们都在争抢着上年菜,坨妈家因为前段日子参加美食家的比赛,年菜已然发了不少,所以这些日子都在上烘培,可是看别人家的年菜上得热火朝天,俺又心痒难耐,所以今天的这道糯米圆子,算是坨妈家年菜系列的续篇,过年嘛,咱也得应应景儿!

    这道肉丸是给坨爸那个肉食动物准备的,可是为了让我也能吃得下,免得一口下去全是肉把我整得腻得慌,我又在肉丸里加入了糯米,这个菜有别于传统的纯肉的狮子头,也不同于肉在内糯米在外的珍珠米丸,而是将糯米和肉馅完全混合再红烧的菜式,算是这两款传统肉丸的综合体,虽说有点杂拌创新,但总的来说滋味不错,建议跟我一样不喜欢纯肉的朋友可以试试,口感不那么腻,糯米用红烧的也更入味,不喜欢吃大荤的朋友比较容易接受哦!

 

 

 

 

红烧糯米肉丸

原料:猪前夹肉500克(肥三瘦七)、糯米100克、姜末20克、鸡蛋2个、生粉30克、三勺盐、一勺鸡精、半勺胡椒粉、一大勺料酒、一小勺老抽

      西兰花一个(摆盘用)

      生粉、老抽、清水、盐、鸡精、胡椒适量(芡汁用)

1.猪前夹肉洗净,切小块,加少量水用料理机搅打成肉泥;

2.糯米淘洗干净,先用清水浸泡4-6小时,然后上锅蒸熟;

3.将肉馅置于盆中,加入姜末、两个鸡蛋、30克生粉、三勺盐、一勺鸡精、半勺胡椒粉、一大勺料酒、一小勺老抽,拌匀后搅打上劲;

4.将蒸熟的糯米趁热倒入肉馅盆中,拌匀;

5.掌心抹油,将肉馅分成大小均等的丸子;

6.炒锅倒入大半锅油,大火烧到七成热时,转小火,下入肉丸炸至表面金黄。捞出滤干油份;

7.锅中留少量底油,加入半锅清水,少量盐、鸡精、胡椒、大火煮沸;

8.下入炸过的肉丸,转小火,盖上锅盖焖煮,至水份收至四分之一;

9.将西兰花去蒂,撕成小朵,洗净,过沸水烫熟捞起,在盘中整齐的摆上一圈;

10.将煮好的肉丸用筷子夹入盘中摆放整齐;

11.将剩余的汤汁重新大火烧开,少量生粉加清水调匀,倒入锅中,搅匀成芡汁,关火;

12.将芡汁均匀的浇在肉丸上即可。

 

   此菜红亮诱人,肉香味浓,是年宴餐桌上非常给力的一道主菜哟!


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