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节后刮油第二篇 素炒三丝

坨坨妈 精华 发表于2011-02-11 21:56:07


    今天继续刮油,上个全素的炒三丝。

    炒三丝这道菜算是很平常的家常菜了,内容不固定,只要是能切成丝的蔬菜都可以拿来炒,品种的搭配也比较随意,有时也并不限于三种,用四种五种甚至六七八种都行,唯一的要求是口感相近,比方说都是生脆的或者都是绵软的。

    俺今天的搭配就选了三种口感都比较脆的蔬菜,胡萝卜、莲藕和青椒。

    湖北的藕是分为煨汤的藕和炒菜的藕的,煨汤的藕比较粉,就是淀粉质比较多,下锅很容易就可以煮烂;而炒菜的藕就比较脆,相应的含淀粉质较少,但含水量较高,口感比较清甜,初夏的时候刚上市的新花藕是最嫩最甜最脆的,适合用来清炒和凉拌。这两天当然买不到新花藕,但还是可以买到用来炒菜的比较脆的藕。

    对于外省的朋友来说,好象不必有这样的区分,我吃过很多地方的莲藕,基本买不到我们湖北的那种用来煨汤的粉藕,基本上都是口感比较脆的藕,所以您要做这道菜就放心买吧,反正买来的藕估计都是适合用来炒的。

 

  

 

 

素炒三丝

原料:莲藕一节,青椒一个,胡萝卜一根,植物油、盐、鸡精、胡椒粉、白醋适量

1. 莲藕、胡萝卜洗净去皮、青椒洗净去蒂去籽;

2.以上三种切成细丝;

3.炒锅烧热,下入少量植物油,大火烧至九成热时,下入青椒爆炒;

4.然后下入胡萝卜丝和藕丝大火爆炒,然后下入一小勺盐、一小勺白醋,炒至微微出水时,下入少量鸡精、胡椒粉调味,翻炒均匀即可出锅。


    素菜的小炒,要诀就是要火大、锅辣、炒的时间短,这样可以最大限度的保证蔬菜里面的维生素不被破坏,盐不要过早的放,如果放了稍炒几下就要马上出锅。盐如果放得过早,一是蔬菜会炒得比较老,影响口感,二是有些水分比较重的蔬菜,盐放得过早会炒出很多水,容易塌锅,影响菜品的美观。

   

    这是一盘很清爽的小菜,适合吃多了荤菜的朋友调节味口。最后添加少量的白醋,是为了增加一些口感和风味,不喜欢吃酸的朋友可以不加。

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