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       油泼辣子大家一定不陌生,喜欢吃辣的朋友,这个绝对是必不可少的。

    凉拌菜、拌面条、钟水饺、龙抄手、重庆酸辣粉、陕西凉皮等等等等,可用的地方非常多,可以说是居家必备的调料之一。

    传统的油泼辣子,是以干尖椒末、花椒、八角、桂皮、茴香、草果、豆蔻、香叶等香料,碾碎之后置于碗中,然后将一大勺油烧至冒青烟,滋啦一声烧在香料上,利用滚油的热度,将辣子的辣和香料的香给逼出来。

    可是坨妈家的油泼辣子就不是这样做的哦!

    因为以我的经验来看,用滚油浇生辣子,呛出来的辣味不够浓不够辣,真正够味的辣子,是要用油小火慢慢炼出来的!所以这个应该叫啥呢?油炼辣子?听着咋这么别扭咧?还是叫油泼辣子听着自然一点。

    我家的那位和我,都不喜欢辣子里太多香辛料,感觉口感不纯正,所以,俺家的辣子是只用尖椒和花椒来做的,除了辣,就是麻,再无其它,自我感觉这才是最纯粹的辣,有时候,简单才是真理!

 

 

 

 

油泼辣子

原料:干尖椒末50克、花椒20克、植物油80克、盐3克

1.准备干尖椒末与花椒;

2.炒锅入油,加热至四成热,转小火;

3.下入花椒与干尖椒,小火慢炒;

4.加入盐,炒匀,炼至干尖椒稍稍开始变色,接近糊的状态时,关火。


    炼好的辣子,待冷却后装入玻璃瓶中密封保存,即使不放入冰箱冷藏,室温下也可以保持很长时间不会坏。

    所以喜欢吃辣的朋友一次可以多做一些,这样用起来会比较方便。

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