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自己动手做经典广式茶楼点心<wbr><wbr><wbr><wbr>流沙包

自己动手做经典广式茶楼点心<wbr><wbr><wbr><wbr>流沙包

说起广东美食,最为大家所熟知的,就是广式茶点。

在广东,喝早茶是一种生活态度,是一种市民文化,也是根植于每一个老广东人心中的一种情怀。

广东人是最能深刻体会“慢生活”这三个字的其中真味的,传统与现代交溶的城市中,人们越来越忙碌,越来越急躁,可是老一辈的广东人,还是习惯在早晨去茶楼,点上个“一盅两件”,然后一张报纸混半天。而年轻人,在不那么忙碌的时候,也总会抽空,带上家人孩子,或者约上三朋四友,喝着早茶吃着点心,闲话家常。所以广式茶楼是广东最具特色的美食文化,在这最重要的一日早茶中,有纷繁杂类,品种多到让人眼花缭乱的各式茶点就不足为奇了。

早茶类的茶水一般很简单,除了基础的红茶、绿茶、香片,也有些茶楼会配备港式奶茶和咖啡、牛奶、果汁等,但传统茶楼一般没有。而相比之下茶点的品种就异常丰富了,广东早茶发展至今,传统中式加现代西式的各类点心粗略统计就有几百种。茶点一般分为干湿两种,干点有饺子、粉果、包子、酥点等,其中的代表就是虾饺、肠粉、蛋挞、榴莲酥、奶黄包和流沙包。湿点则有粥类、炖盅类、肉类、糖水类等,其中以虎皮凤爪、龟龄膏、红豆沙等为代表。两类茶点各有千秋,相比之下干点做得最为精致,卖相甚佳。这其中我个人很喜欢的一味,就是今天这款流沙包。

相比起传统的糖包、豆沙包、肉包、菜包,流沙包和奶黄包真的是广东人对包子类点心的一种独创和贡献。奶黄包是借鉴了西点的内馅,可是说是包子皮面包馅,尤如一个穿了旗袍的西洋美女,而流沙包则更为另类,更象是一个穿着旗袍的混血美女自己动手做经典广式茶楼点心<wbr><wbr><wbr><wbr>流沙包,混搭得更彻底,黄油、砂糖、牛奶与咸蛋黄的组合,这种奇妙的搭配带来的口感让人有种莫名的中毒性,甜中带咸,细腻中带沙,尤其一口咬下去流浆的滋味,真的是让人幸福感爆棚。

所以如果你也和我一样喜欢广式点心,那么这一味你一定不可不试!

流沙包
面皮:中筋面粉250克、牛奶125克、干酵母2克、泡打粉2克
流沙馅:黄油150克、糖粉100克、咸蛋黄8个、牛奶80克、炼乳20克
份量:约10个

1.咸蛋煮熟剥出蛋黄,用勺背碾压成泥,加入牛奶与炼乳;

2.搅拌成蛋黄糊;
3.里面有不均匀的颗粒,可将蛋黄糊用网筛过滤一遍,不停用勺背打圈碾压即可得到光滑细腻的蛋黄糊;
4.黄油室温软化,加入糖粉;
5.用打蛋器搅打均匀至微微发白;
6.将过滤后的蛋黄糊加入黄油中;
7.再次搅拌均匀即成流沙馅,将馅料包上保鲜膜送入冰箱冷藏备用;
8.将面皮材料中的中筋面粉、水、酵母置于面包机中,选择和面程序,搅打25-30分钟;

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9.将打好的面团取出,揉和光滑滚圆,将面团置于大盆中,包上保鲜膜;
10.置于温暖处(30度左右)发酵至两倍大;
11.将发酵好的面团排汽重新揉和,分成约25克左右一个的小剂子,逐一搓圆;
12.取一个小剂子,擀开成圆形面皮;

13.中间放上35-40克的流沙馅;
14.然后包起收口滚圆,收口朝下;
15.剩余材料重复操作,然后将包好的包子生坯放入已经烧上汽后关火的蒸锅中;
16.盖上盖子,用蒸汽醒发10-15分钟,然后开大火蒸15-20分钟左右,关火后不开盖,再虚蒸5分钟即可。
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PS:

1.黄油要软化到可轻松插入一根筷子的程度,如果冬天室温过低可将黄油微波叮20-30秒让其快速软化;
2.流沙馅制作好之后要放入冰箱冷藏至黄油凝固后才可包馅,否则馅料水分太多,太软,不容易操作;
3.没有面包机的可以用手工揉面;
4.发酵面团夏天室温即可,冬天可放入烤箱或者已经烧上汽关火的蒸锅;
5.蒸包子之前用蒸汽醒发可利于面团发酵,关火后虚蒸几分钟可防止面团塌陷。

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发表于2015-04-21 19:51:14

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