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自己动手做台湾特色小吃<wbr><wbr><wbr><wbr><wbr>红豆麻糬

说起台湾小吃,大家耳熟能详的,除了芋圆、烧仙草、蚵仔煎、棺材板等,还有一味大家都爱的,那就是麻糬。

在台湾的众多知名小吃中,麻糬算是最典型的一道受外来文化影响的食品。因为台湾有相当长一部分时间是被日本统制的,所以日本人喜受的很多食物在台湾也非常流行。如拉面、寿司、生鱼片等等,其中点心类的食品如日本的和果子、大福等糯米制的食品在台湾也很受欢迎。

日本人把糯米粉或其他淀粉类制成的有弹性和粘性的食品叫做“もち”,日语发音(mochi),台湾音译为“麻糬”,意译为“饼”、“年糕”等,两个“もち”在一起就是“糯糯”的意思,指口感粘糯的食物。

日本的もち一般为圆形,也有做成各种精致造型的和果子,但在台湾麻糬好象更多的被做成长条状,一般都是原味米皮加上各种口味的馅泥,也有表皮加上芝麻或者椰蓉的,那是后来发展出的做法。

原味的麻糬最经典的搭配当属红豆馅,今天我们就来做做这款最经典的红豆麻糬。

红豆麻糬

原料:糯米粉100克、过滤水125毫升左右、糖粉70克、盐1/4小勺、玉米淀粉20克、过滤水15克(调节粉团的软硬度)、红豆沙馅150克

份量:10个

1.过滤水煮沸后晾凉备用;

2. 糯米粉和糖粉混合均匀过筛备用;

3. 加入125克冷却后的过滤水;

4. 搅拌成均匀的粉浆;

5.将粉浆送入蒸锅;

6. 盖上盖子大火烧上汽后蒸15-20分钟;

7.蒸十分钟左右后,用筷子扒开粉团,将中间的白色粉浆翻动均匀后再蒸;

8.待到全部粉团变为半透明色,中间再无白色生浆的颜色即为蒸好了;

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9.将已蒸熟的粉团移入不沾锅中,开小火加热,用橡皮刮刀轻轻翻炒;

10.缓缓加入15克左右的过滤水调节粉团的软硬度,如果粉团软硬适中可以不加水,如果过干就需要加水;

11.将玉米淀粉入微波炉高火加热30秒;

12. 然后将适量玉米淀粉抹在砧板上,再将锅中的粉团倒在玉米淀粉上;

13.轻轻滚动粉团使表面均匀沾上玉米淀粉,然后拉成长条状,分切成十等份;

14.手上抹玉米淀粉,取一小块粉团按扁,然后中间放上15克搓圆的红豆沙馅;

15.收口捏紧包起成长条形;

16.麻糬模具扑少量玉米淀粉,将包好的粉团压入模具中,送入冰箱冷藏30分钟后磕出即可。

自己动手做台湾特色小吃<wbr><wbr><wbr><wbr><wbr>红豆麻糬

PS:

1.麻糬的粉浆是蒸熟的,并非直火直接加热,为了杀菌最好加入煮沸后再冷却的水,使用过滤水最好,因为自来水中的氯气和水垢,对美食或者饮品的口感,都有非常大的影响,像我家用的是德国碧然德滤水壶,自从用了这个滤水壶后,明显感觉到水里的那股刺鼻的氯气味道没有了,电水壶里也常保锃亮,没有了白乎乎的水垢,使用起来又简单,何乐而不为呢?

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2.粉浆要蒸至完全熟透,中间翻搅一次更利于快速蒸熟;

3.因为各人糯米粉的吸水性不同,所以这里给出的加水量不是一定的,视粉团干稀程度自由添加;

4.炒好的粉团非常稀软也非常沾手,所以所有操作工具和双手都要抹上玉米淀粉防沾;

5.麻糬模具可以用市售麻糬吃完后剩下的盒子,也可以用长条形的冰格,或者宽的手指饼干模具(淘宝有售),只是各种模具的容量大小不一,所以操作时要注意分切的粉团和包入馅心的量,这个就自己掌握啦。

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