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蒸饺

tumeigui 发表于2011-01-19 07:12:38
   蒸饺是以口味鲜美、口感丰富、咸鲜适中、老少皆宜为特点。
   但今天我做的蒸饺是具有浓郁北方特色的的大蒸饺,和一般的蒸饺是有所不同的。蒸饺的制作方法与水煎饺子是有一定区别的,蒸饺对口感的要求比普通饺子要严格得多,不但材料要求松软可口、饺子皮更要求韧而不硬。那么,蒸饺怎么做?美味蒸饺的制作方法是什么呢?一起来看看吧!
 

 牛肉白菜馅蒸饺的制作方法

  蒸饺的主料:精牛肉馅三两,白菜芯一个

  蒸饺的辅料:大葱

  蒸饺的调料:盐、味精、糖、鲜味生抽、红酒、十三香粉、豆油。

  蒸饺的制作方法:

1、精牛肉馅加水一杯顺时针搅拌, 大葱切碎备用。
2、将牛肉馅与大葱碎用十三香粉、盐、味精、糖、上汤、酱油、料酒、豆油(少许)码味后搅打均匀备用。
3、刚刚开的水和一半面,凉水和一半面,面里加一茶勺盐,面团不要太硬 ,一定要软. 将面团揉好后醒面30分钟,揪成大一点剂子,擀成饺子皮备用。
4、与一般包饺子相同。将馅料用饺子皮包好后均匀地码在笼屉中。
5、上蒸屉,大火蒸15分钟(面皮起鼓)取出即成。 

  小贴士

1、蒸饺的皮要用开水和一半面。凉水和一半面加少许盐;醒面,面要软.
2、也可以用鱼、海参、虾肉制成海鲜馅,成品更加美味。

 
先尝一口!
 
图1 烫好的面团.                        图2 精牛肉馅和白菜芯.
 
 

图3 洗白菜 切葱花.                    图4 给牛肉馅加水.

 
图5 给牛肉馅加葱碎.                   图6 给牛肉馅加白菜碎.

 
图7, 图8,  把调好的肉馅包成饺子.

 

  

  图9,  图10 ,把包好的饺子上笼屜蒸15分钟即可 沾调料食用.

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