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土豆拔丝

tumeigui 精华 发表于2011-02-15 20:08:36
  我们家过年的时候要做一个菜,叫拔丝地瓜。这个菜都是在最后一个,是压轴的菜。拔丝是用白糖熬好以后,把炸好的地瓜挂上糖浆,吃的时候就能拔出丝。这个菜做的时候要把糖熬好了,如果没熬好就开始拔丝,那么就如同煮了夹生饭一样,白糖变成糖块了。
    所以必须掌握,把白糖熬的变成红色、没有气泡的时候开始挂糖浆,才能拔出丝。还有糖的量要适当。
  拔丝也有多种。苹果拔丝。鸡蛋拔丝。香蕉拔丝。地瓜拔丝。土豆拔丝。

制作原料:土豆两个。

调料:豆油200克。白糖50克。

制作过程:

一、取两个土豆、去皮、切块备用。

 
 

二、把土豆洗过、控干水分,把锅放豆油烧热,中火炸制土豆块。使土豆炸熟。微黄即可盛出来备用。

 

三、熬糖。炒锅内放一点油,把白糖放入锅里面炒,加一点开水。用锅产搅合,慢火熬出红色糖浆。当糖浆熬好以后、快速把炸好的土豆放在锅内、翻拌均匀装盘。

下面的图都是过程图、白糖有许多泡、颜色是白色、所以继续熬成红色即可。

 
 
 

这个菜比较香甜。要趁热吃。

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