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满地掉渣的自制苏式鲜肉月饼

changlinn 精华 发表于2012-09-20 15:30:53
     一年一度的中秋佳节即将来临。上两天看好牙医时间尚早,就到淮海路去逛逛。上午九点钟商店还末全部开门,只见长春门口已经有很多人在排队,等候开门购买刚出炉的鲜肉月饼;对马路的光明邨早已开张,买熟食的、买鲜肉月饼月饼的队伍长的不得了,据说在光明邨买月饼需要排队等候5-6小时,成为淮海路上一条亮丽的风景线。嘎许多人排队,我没胃口轧闹猛,要吃只好自己动手,丰衣足食。
     油皮、酥皮的方子来自新浪博主随随鱼,在此感谢分享。肉馅可以根据个人的口味来调理,你认为合适的就是最好的。油皮、酥皮的方子相当好,成品出炉后,手不大好碰,一碰屑屑头就掉地上,按她的折法,层次分明。有图为证。

苏式鲜肉月饼的材料:(10只)

             油皮:中筋面粉150克  麦芽糖10克  猪油33克  盐少许 沸水85克 

             酥皮:中筋面粉100克  猪油50克

             内馅:猪肉末250克 料酒 老抽 盐 糖 葱姜 麻油

1.肉末加入各种调料按同一方向搅拌均匀且上劲后,放入冰箱冷藏。

2-3.油皮面粉放入容器,中间挖洞放入猪油和麦芽糖,冲入沸水用筷子搅拌,稍冷后揉成团

4-5.酥皮面粉放入容器,加入猪油后也揉成团

6.将油皮(25克)和酥皮(15克)各分成10等分

7.将油皮擀圆后包入酥油

8.收口朝上擀成牛舌状

9-10.由上至下卷起,依次卷好

11.收口朝上按扁

12-13.一折三,依次折好

14.将饼皮按扁,擀成中间厚旁边薄,包上肉馅(漏拍一张

15.收口朝下放入烤盘,按扁

16.刷蛋液、撒芝麻放入预热180度烤箱下层25分钟

      一出炉,马上拍了两张。某人一口气干了三个,连说好吃。

小贴士: 1.面团不用使劲揉,成团就可以

         2.肉馅是调料放好后250克,每个25克

         3.包肉馅时要用包园子的手法,收口不要碰到肉馅,要捏紧。按扁时不要太用力

         4.烤箱的温度要自行掌握。我是180度下层20分钟,最后5分钟中层上上色

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