客户端
美食天下

社区

社区广场 话题 日志 活动

自制哈尔滨红肠

(纳尼亚) 发表于2013-01-23 14:42:06

简介

美食人人爱,我家人都很喜欢吃肉,前几天试着做了一款哈尔滨风干肠,家人又提出新要求,能不能做哈尔滨红肠,抱着忐忑的心情,小试了一把,哈哈!还不错,味道很棒!


食材
  • 主料  猪肉5000g  肠衣1袋  红肠调料1袋
  • 配料  鲜蒜100g   味素适量  精盐150g
制作步骤
  • 1

    猪肉肥1.5斤瘦8.5斤。

  • 2

    用绞肉机绞成肉馅。

  • 3

    绞好的肉馅。

  • 4

    蒜用绞肉机绞。

  • 5

    绞好后的蒜。

  • 6

    红肠调料一袋。

  • 7

    鲜蒜2两、味素8钱、精盐2.5-3.5两。

  • 8

    调料用少量的水先化开后再拌入肉中。

  • 9

    将调料与肉馅拌匀。拍实放阴晾地方腌12-24小时。

  • 10

    12小时后,玉米粉加适量的水(不能超过一市斤),搅拌后拌入腌好的肉馅中。

  • 11

    肠衣1袋先用流水冲去表面盐,再用温水泡25分钟。

  • 12

    肠衣套在灌肠器上。

  • 13

    立刻将肉馅灌入肠衣中,肠衣不切断。

  • 14

    制作好哈尔滨红肠。

  • 15

    立刻下锅水煮,水温92度左右下锅,83度左右整杆捞出,煮肠时间约20-30分钟。

  • 16

    灌入气体可用细针刺放气。

  • 17

    直接扭成红肠长短一串环绕于一根杆上,凉水冲洗外衣,悬挂阴晾处1-2小时,表皮无水珠、凉透。

  • 18

    2小时候凉透的哈尔滨红肠。

  • 19

    成品图。

  • 20

    成品图

  • 21

    成品图。

  • 22

    成品图。


小贴士
  1. 1、将调料与肉馅拌匀(拍实放阴晾地方腌12-24小时,调料用少量的水先化开后再拌入肉中)。

    2、玉米粉加适量的水(不能超过一市斤),搅拌后拌入腌好的肉馅中,立刻将肉馅灌入肠衣中,肠衣不切断、直接扭成红肠长短一串环绕于一根杆上,凉水冲洗外衣,灌入气体可用细针刺放气。

    3、立刻下锅水煮,水温92度左右下锅,83度左右整杆捞出,煮肠时间约20-30分钟,悬挂阴晾处1-2小时,


 

(纳尼亚)推荐的日志

大家正在看

推荐专题

有奖活动 美食专题

菜谱大全

家常菜 菜谱分类