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“ 小饼如嚼月
   中有酥和饴
   默品其滋味
   相思泪沾巾”
        
       大诗人苏轼的诗句"小饼如嚼月,中有酥和怡"说的就是苏式月饼。"酥和怡"指的就是苏式月饼酥松易化的特点。而这鲜肉月饼是江浙沪一带的特色小吃。顾名思义,馅完全是由鲜肉组成,皮脆而粉,又潜伏着几分韧,丰腴的肉汁慢慢渗透其间,可谓一绝。
       苏式月饼与其他派系月饼最大的区别是一层一层手工做出来的酥皮,所以制作苏式月饼的关键是其饼皮的制作。而制作酥皮最关键的是油,起酥效果最好的就是猪油。但是猪油脂肪含量太高,不喜欢也可以用黄油代替。不过为了这么好的美味,偶尔用一次猪油也是可以的:)
 
 
先说一下材料:
水油皮:
面粉  100g,猪油  30g,温水  60ml。
油酥皮:
面粉  100g,猪油  50g。
馅料:
猪肉  100g,葱  15g,姜 10g,美极鲜  15ml,五香粉1g,盐  2g,白砂糖  3g,花生油   20ml。
 
做法:
1,猪肉剁成肉荣。
2,葱姜洗净切末。
3,二者一起放入碗中加入剩余的调料顺着一个方向搅打上劲。
 
 
4,将面粉、猪油混匀。
5,揉成面团。
6,将面粉、猪油和温水混合。
7,揉成面团,要揉至可以拉出膜来。
8,将两个面团分别包上保鲜膜静置30分钟。
9,均匀的将两个面团分成8个剂子。
 
 
10,取一块水油皮摁扁。
11,包上油酥,用手的虎口封口。
12,封好口的剂子。
13,将剂子封口向下按扁。
 
 
14,擀开成长条状。
15,卷起来。
16,竖着放置。
17,再擀开成细长状。
18,卷起。
19,全部做好盖上保鲜膜放置十五分钟。
 
 
20,取一个剂子擀开。
21,包上肉馅。
22,用虎口封口。
23,封口往下码放好。
 
 
24,将烤盘垫上一层油纸,放入月饼。
25,烤箱180度预热。
26,放入月饼中层,上下火烤20分钟。
27,再取出刷上一层蛋黄液,入烤箱再烤5分钟即可。
 
 
 
 
 
 
 
私房营养小贴士:
猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者,皆可用之作营养滋补之品。
 

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