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年货面食之奶香鱼磕子

爱吃de胖子 精华 发表于2013-02-04 21:19:22

 

        鱼磕子是我们山东胶东半岛特有的一种面食,每年过年家家户户都会制作各种各样的鱼磕子。基本上家家都有几个有年数的鱼磕子的磨具。就像我手中的鲤鱼模具就是我姥姥的姥姥传下来的。胖子制作的这款鱼磕子用牛奶和面,蒸出来的鱼磕子雪白雪白的非常好吃。

 

材料:

面粉  1000g,牛奶  适量,酵母粉 12g,食用色素 少许。

做法:

1,面粉中加入适量的酵母粉。

2,倒入牛奶。

3,揉成光滑的面团。

4,盖上湿龙布盖盖放在温暖处自然醒发。

5,蒸鱼磕子的模具。

6,醒发好的面团排气揉上劲。

7,将揉好的面下适量的剂子再揉几遍。

8,放入模具中压成型。

9,嗑一下扣出面胚。

10,一次做好剩余的面胚。

11,将做好的面胚放在盖帘上。
12,盖上毛巾醒发20分钟。
13,将醒发好的面胚放入蒸锅中。
14,盖盖旺火上汽蒸20分钟再关火虚蒸5分钟取出。
15,将食用色素和少许清水合成糊。
16,,用筷子蘸着色素在鱼磕子上点上点即可。
 

 

 

 

 

叨叨两句:

冬季面的醒发时间适当延长。
蒸好的馒头不要马上取出,关火后虚蒸5分钟再取出。

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