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【地方特色菜】雪菜大黄鱼

爱吃de胖子 精华 发表于2014-09-17 12:20:17

 

    雪菜黄鱼是一道名菜,属于浙江宁波菜。大黄鱼肉嫩味鲜少骨,自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉。雪里蕻咸菜,质地脆嫩,鲜美可口,有一种特殊的鲜香味。以这两种为主料烧制的雪菜大黄鱼,具有鱼肉嫩,菜香浓,清口鲜洁,营养丰富的特点,倍受食客青睐。在宁波,雪里蕻咸菜几乎是每家常备之菜。当地有句老话:“三天勿喝咸菜汤,两脚有点酸汪汪。”以此表达对雪里蕻、咸菜的嗜好。动植物蛋白互补,营养丰富,下饭优佳。

 

 

主料:

大黄花鱼一条,雪里红咸菜适量。

辅料:

姜10g,蒜10g,花生油30ml,清水适量,白酒15ml。

做法: 

1.雪里红洗净控水剁碎。 

2.黄花鱼去鳞内脏洗净, 

3.在鱼身两面打上一字刀。 

4.加少许白酒腌制0分钟。 

5.姜、蒜切片。

 

 

6.热锅下油,放入姜片炝锅。 

7.放入黄花鱼。 

8.两面煎制成金黄色色。 

9.加入白酒盖盖焖10秒钟。 

10.再加入清水,姜片,蒜片炒匀大火烧开。 

11.盖盖转小火炖8分钟, 

12.再均匀的加入雪菜末盖盖再炖4分钟成盘即可。

 

 

 

 

 

 

 

 

叨叨两句:

不要加味精。

 

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