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沔阳三蒸

爱吃de胖子 精华 发表于2014-09-19 10:23:12

 

       “沔阳三蒸”是湖北沔阳的传统名菜之一。此菜鲜嫩软糯,原滋原味,清淡,绵软,清蒸菜最能保证营养不受损失”的提法现在已广为人知,“沔阳三蒸”也由此在“吃要吃的科学”浪潮中重焕青春。所谓三蒸,即蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜(可随意选择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、茼蒿、藕等数十种),颇为符合荤素搭配营养均衡,粉蒸菜都裹着捣细的米粉,菜的本香配上大米的清香,回味深长。

 

 

主料:

带皮五花肉200g,草鱼400g,南瓜200g 。

辅料:

糯米200g,花椒适量,辣椒面适量,五香粉适量,酱油适量,美极鲜适量,葱20g,姜20g,白酒15ml,蚝油5ml。

 

 

做法: 

1.五花肉切片。 

2.放入碗中加入酱油、美极鲜、五香粉。 

3.抓匀腌制2个小时。 

4.草鱼收拾干净,取一半鱼身备用。 

5.将鱼肉切成块。 

6.放入碗中加入酱油、美极鲜、白酒、五香粉和蚝油。 

7.抓匀腌制2个小时。

 

 

8.将煎锅烧热加入糯米和花椒粒。 

9.小伙翻炒至糯米颜色开始变黄。 

10.再加入辣椒面和五香粉。 

11.再翻炒至糯米出焦香味关火放凉。 

12.用料理机打成米粉备用。

 

 

13.将米粉加入腌制好的猪肉中,充分抓匀。 

14.将抓匀的猪肉码放于碗中。 

15.将米粉加入腌制好的鱼肉中,充分抓匀。 

16.将抓匀的鱼块码放于碗中。 

17.南瓜去皮切块。 

18.将南瓜块放入碗中,再南瓜上面喷一层水,再加入米粉抓匀。 

19.将抓匀的南瓜块码放于碗中。

 

 

 

20.先将猪肉放入蒸锅中。 

21.冷水上汽旺火蒸60分钟。 

22.再加入鱼块和南瓜块。 

23.继续旺火蒸10分钟即可。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

叨叨两句:

蒸的时候先蒸猪肉,再蒸鱼肉和蔬菜。

猪肉和鱼肉要充分腌制入味。

 

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