客户端
美食天下

社区

社区广场 话题 日志 活动

厨房物语——私家酸菜鱼详解版

        酸菜鱼应是四川的特色菜,可是现在已是全国都可吃到的美味佳肴。只要一袋酸菜鱼作料,一条鲜鱼,就可美美的吃上一顿,让人回味无穷越吃越上瘾的酸菜鱼。 无需考虑正宗不正宗的问题,只要自己觉得吃得痛快淋漓,美味诱人才是硬道理!
应群内各位吃货好友的需求,刚放下碗筷的我马上就来分享酸菜鱼的做法。这样尽心尽力的群主,你们得好好珍惜和爱护哦!哈哈。如果看完饿了,还可以赶来我家,话说现在还剩下好大一盆酸菜鱼呢!

步   骤:
1.  材料:酸菜鱼一袋,草鱼半条,葱姜蒜,小辣椒碎少许,香菜,干辣椒段,粉丝冷水泡软
2.  草鱼宰杀清洗干净,去鱼头,再从鱼背下刀把鱼肉从鱼骨上片下来,片成两片,鱼骨待用
3.  取其中一片,斜着入刀把鱼肉从鱼皮上片成薄片, 鱼骨切小段(以上两个步骤,鱼摊主已经帮我完成)
4.  鱼片用白酒少许、盐、胡椒粉、淀粉、鸡蛋清一个抓拌均匀备用(这个时候就可以去切姜丝、葱段、香菜、等工序)
5.  炒锅倒入油,爆香葱姜蒜,小辣椒碎,加入一汤勺豆瓣酱炒香(小火慢慢爆,不然里面的料会容易糊掉)
6.  再加入酸菜继续翻炒均匀,直到闻道酸菜的酱香味,加水煮10分钟(这样汤汁更入味一些)
7.  尝尝味道,可酌情添加盐等配料,再把鱼片倒进去,用筷子轻轻拨开(我除了用酸菜,另外两包配料我没用它的)
8.  鱼片倒下去大火煮1-2分钟,漏勺盛入盆内,剩下的鱼汤汁可根据装鱼盘倒掉多余的,反之加多些汤
9.  剩下的鱼汤汁里,加入泡水后的粉丝,葱头,香菜头!粉丝熟透后均匀的淋在鱼片上
  (如果可以,也可在用另一个盆将粉丝垫底,倒上鱼片!但我觉得没必要,所以直接淋在鱼片表面)
10.  炒锅加一些花生油,油七分热的时候加入一把花椒,切段的干辣椒烧热后均匀的浇在酸菜鱼上,撒一些香菜即好

pauline豆瓣推荐的日志

大家正在看

推荐专题

有奖活动 美食专题

菜谱大全

家常菜 菜谱分类