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原方子见https://home.meishichina.com/recipe-10701.html,我减半操作,
(50G牛奶+5G柠檬汁搅匀、静置10分钟)白脱牛奶、25G水、14G植物油、20G白糖、半个鸡蛋,2G酵母搅匀,加入60克面粉、0.3G小苏打、0.3G盐的混合物,再分次加入130G面粉。揉匀。方子里只要求面团揉到光滑即可,不过减半之后的分量(190克面粉)很合手,而且这个面团不黏手,揉起来手感挺舒服,所以还是多揉了10分钟,算是过把瘾,然后就是发酵、整形、再发、烘烤。
成品是三个小餐包,一个编辫子,二个夹心太软的馅。
馅的做法:50G糯米粉+40G水,调匀,+20G奶粉调匀成略稀的团
最后发酵后在表面喷水(个人不喜欢蛋液的颜色,而且那也挺麻烦,买了个小喷雾器在烘烤前喷水,十分方便,不用刷洗任何器具),180度,20分钟,中下层。
成品颜色、形状、味道都十分美好,馅心也十分好吃,获得一致称赞。
看照片,底似乎略厚些?但吃的时候不觉得,总之口感很好。
 

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