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花费4天时间的超熟吐司

Tunshu 发表于2012-05-13 20:04:59
4天时间终于完成,妃娟的超熟吐司
 
汤种:牛奶35G,黄油15G,糖1.5G,盐少许,低粉35G
前4样搅匀,加热沸腾后,倒入低粉搅匀,包保鲜膜进冰箱,冷藏16个小时。
 
中种:汤种全部,低粉350G,酵母1G,牛奶215G,糖10G
后三样搅匀,加入撕碎的汤种和低粉,揉成面团,室温1小时后,入冰箱冷藏48小时(最晚不能超过72小时)
 
主面团:中种全部,低粉150G,盐1.5G(原方3G),糖40G(原方50G),酵母4G,牛奶60G,蛋70G
后4样搅匀,加盐搅匀,加低粉和撕小块的中种,机器揉的话要小心,因为中种面团在低温长时间发酵后面筋已经形成,揉15-20分钟就要检查,合适了就加黄油,我用柏翠6300的和面功能,30分钟已经到完全阶段。
 
我第一天晚上做汤种,第二天中午做中种,第四天中午揉主面团,下午烤好。
以上配方是2个吐司的量,可是我只有一个吐司模,于是做了排包和花形面包,所有的烤盘都用上了,哈哈。
它们同时发酵,2个圆模用烤箱加热发酵,吐司加盖保鲜膜室温发酵,175-180度20分钟后,排包和花形包陆续出炉,吐司也已经在室温下发到8成满,进烤箱,180度35分钟完成(20分钟时加盖锡纸)。
隔着保鲜袋摸摸,吐司手感极柔软,舍不得撕开,等明天拍组织。
 
tips:
1、倒扣后轻拍金色波纹吐司模,吐司很容易地倒出来,就说明它熟了
2、机器揉面很快就到了完成阶段,一定要记得及时加黄油,不然等机器揉过头,面团断筋了,那才是人间惨剧
3、做排包的时候,面条要搓得秀气些比较好……看我的排包,肥成那样……
4、排包和花形包上刷了蛋白,因为正好有剩下的,吐司上只用喷雾器喷了点清水,感想:还是只喷清水的好看。
 

很细腻柔软,又有弹性,我老是忍不住隔保鲜袋轻轻戳一下,戳一下……

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