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【春天的故事】红烧锅塌豆腐

豆腐串儿 精华 发表于2012-05-09 23:02:05
      豆腐作为一种高植物蛋白含量的营养食物,备受各个家庭青睐,我家也不例外,可谓全家的人大爱。虽说豆腐不管怎么做都不会难吃,但我家几口人还是各有所好:买到家带着热气、嫩嫩的豆腐,儿子什么调味品不加就能吃上一大块,婆婆比较爱吃豆腐蘸酱,我更喜欢吃油煎过的豆腐。今儿个的做法仍是先煎后烧,裹了蛋液的豆腐,外脆里嫩,使之外表坚强却不失一颗柔软的心,加上香菇的特殊香味就更别致了!
               
原料:嫩豆腐250克,香菇50克,猪肉馅50克,鸡蛋2个
调料:生抽1大匙,糖1小匙,蚝油1小匙,盐1/4小匙,高汤适量,葱姜蒜适量,玉米淀粉适量,水淀粉适量
做法:
豆腐切稍厚点的块,均匀裹上淀粉;
再裹上一层蛋液;
平底锅入油烧热,将豆腐煎至两面金黄,盛出备用;
香菇洗净切片;
另起油锅,冷油放入姜蓉蒜蓉炒香,下猪肉馅炒散;
加香菇片炒软出香味;
下煎好的豆腐,倒入高汤、生抽、蚝油、糖炒匀;
中火煮至汤汁剩一半时,加少许盐调味,加水淀粉勾芡出锅
 
                    
                   

              
 
 
有两个地方小失误:
1、豆腐一定要等油烧得差不多时再沾淀粉裹蛋液,我开始时豆腐切完了就去沾淀粉,等到要裹蛋液时发现淀粉都被豆腐吸湿了挂不住,还得重沾;
2、汤收得干了,若是多留点汤,豆腐浸着汤汁只定更好吃,下次再做试试

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