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        冰皮月饼,冷藏保存,口感软糯却又有弹性,最重要的是彩色的真的很好看,很时尚,所以作为今年的重要主打啊~~~实践证明,冰皮月饼加上水果馅的制作难度果然大于一般月饼。水果馅很好吃,却很难包,因为水果馅很软,一不小心就露馅咯~~所以我这次8个月饼,成品只有7个,第一个真正是个惨不忍睹啊~出模时候太用力,也太快,露馅了而且不成形,所以我心灵手巧的媳妇上了,漂亮的整形阶段都是她完成的~~嘿嘿~~大家给她掌声吧~~下面开始介绍
冰皮月饼】(参考分量:63克8个)
【冰皮原料】糯米粉45克,粘米粉(大米粉)35克,小麦淀粉(澄面)20克,植物油18克,牛奶185克,糖粉50克
【奶香凤梨馅】菠萝罐头(沥干)250克,菠萝罐头糖水50克,细砂糖20克,红糖10克,玉米淀粉10克,蛋黄1个,奶粉20克,黄油30克

【过程】
1、首先制作奶香凤梨馅。将所有材料准备好。菠萝罐头打开。

2、菠萝罐头沥干水。罐头糖水、菠萝果肉分别过称。
3、把除了黄油以外的所有材料放入食品料理机,打成泥浆状。
4、将打好的浆倒入锅里,大火烧开后改中小火,一边加热一边不断翻炒。

5、炒到冒泡30秒后加入黄油,翻炒至黄油完全溶化。
6、炒到锅里的材料变得比较浓稠。
7、当变成浓稠的泥状,颜色也变深以后,就可以了。
8、炒好的馅冷却后使用。如果想尽快冷却,可将馅倒入平盘里,用勺子背摊开摊薄,放入冰箱,很快就能冷却了。

9、接着制作冰皮。将牛奶、植物油(选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油,不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油)、糖粉倒入碗里,搅拌均匀。
10、糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里,边倒边搅拌,直到混合均匀。
11、搅拌到成为均匀的糊,没有明显的面块。

12、混合好的粉浆,过筛1-2遍。
13、过筛后,静置半个小时。表面盖上保鲜膜,放入烧开水的蒸锅,大火蒸25分钟。
14、蒸好的面糊,趁热用筷子用力搅拌,直到变得顺滑均匀。
15、面糊冷却后使用。同样,如果想尽快冷却,可摊薄在盘子里,放入冰箱。

16、将50克糯米粉(配方外)放不粘锅,小火翻炒,一直到糯米粉微黄,用舌舔没有生粉味道即可,成为糕粉。

17、冷却后的冰皮面糊与奶香凤梨馅分别分成小份。皮和馅按6:4的比例。我这次制作63克的月饼,所以冰皮分成38克1份,凤梨馅分成25克1份。

PS:想要做彩色的,在这一步,戴上保鲜膜手套,或者将冰皮放入保鲜袋,加入色素,揉匀即可,主要颜色添加要少量多次,过了就不好看了~~~~我是用的天然的胡萝卜粉、南瓜粉,草莓粉,绿茶粉,上色没有色素那么显眼,但是安心多了,呵呵
18、手上沾少许糕粉防粘,将冰皮放在手心压扁。
19、凤梨馅放在冰皮上。
20、用冰皮把凤梨馅包起来,收口捏紧。
21、月饼模里撒一些糕粉,晃一晃,使糕粉均匀的沾在月饼模上,再把月饼模在手心磕一磕,将多余的糕粉磕出来;把包好的面团放入月饼模,小心将月饼慢慢捏紧,然面团和月饼模吻合。
22、压出月饼形状。到这一步,冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼,放冰箱冷藏数小时后再食用,口感最佳。

【心得】1、家里的水果馅月饼可比外面大方多了,菠萝占了馅的绝大多数,可不是外面的水果香精能比的。我这次买的3KG的铁罐菠萝,如果你们和我一样,打开后不能放铁罐了,用消毒了的乐扣盒子,或者玻璃罐头瓶子装好,密封,冰箱冷藏,1-2个月内吃完比较安全。2、冰皮月饼冷餐3天内食用,如果要放久,一定放冰冻,吃的时候回软即可。3、水果馅比较难包,包的时候要小心露馅,皮子中间要稍微厚一点,不然可以透过看见里面的馅料,没那么美观。4、可以用任意月饼馅料,但是一定都要是熟的,盐蛋黄也需要先蒸熟。5、手上和模具里的糕粉不要太多,免得影响最终的造型。

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