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南乳扣肉

hellenling1979 发表于2012-05-13 14:56:33
这是我学做菜迄今为止做的最复杂工序的一道菜了,味道不错,获得家中老小一致认可,也算值了!
 
备忘
五花肉洗净入水中加姜片,料酒,八角,香叶烧开,中小火煮至30分钟捞出控干水分
生抽老抽混合,均匀涂抹在五花肉上,特别是皮部
上色后晾干,在皮部均匀的涂抹上蜂蜜,再次晾干
油锅烧热,将五花肉煎至表皮焦黄盛出
五花肉切片,流水下冲洗几次,沥干
将肉片肉皮朝下入碗中
红乳腐和乳腐汁入碗中,加入花椒,八角,用煮肉原汤调开
将调味汁倒入放肉的碗中
碗放锅中大火蒸煮1.5小时左右
青菜入开水(水中放少许盐和油)烧开即刻取出浸入冷水中待用
扣肉取出滗出汤汁,把肉扣在盘子中,四周用烫过的青菜装饰
将汤汁加糖,烧开,用水淀粉勾芡
将汤汁淋在肉上即刻

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