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奶酥面包

hellenling1979 发表于2012-05-17 23:41:06

今儿试做奶酥面包,当中穿插做烧卖,自己擀的面皮。
事实证明,不能一心二用,面包整形时太马虎,成品当然丑了。
如实记录,希望自己不断完善,精益求精。
 
备忘
高粉200克 低粉20克 黄油20克 细砂糖30克 盐1克 酵母4克 全蛋液15克 水120克
奶酥材料: 黄油40克 糖粉25克 低粉15克
后油法入面包机和面,发酵到2倍大
取出排气滚圆静置10分钟
整形,二次发酵2倍大
刷蛋液,奶酥糊装裱花袋挤在面包上
预热烤箱180度 15分钟
 
奶酥制作
黄油软化入糖粉搅打,筛入低粉继续搅打至奶油糊状

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