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小龙虾的来历人们可能都有初步的了解:就是日本人不怀好意地带进来的喽。
南京人食用小龙虾应该是在70年代,0.25元/斤——0.30元/斤。因为都是野生,吃前要去头泥,去鳃,去肠线,大都数是以红烧为主。每年的七月八月是小龙虾最饱满的季节,大家都会挑选母虾烹饪,因为这时的母虾肉质强于公虾,且钳子小不打称。到了九月又改吃公虾,体大肉厚,母虾慢慢在孕仔.......不知从哪年开始龙虾成了时尚菜肴,价格一年一年地往上升。呵呵,吃法也变得千奇百怪,主要以辣口为多,但也有清蒸的;盐水煮的;还的焗的尼。每年都会去饭店里吃上几回,懒得自己动手做。今年还没吃过,想重温一下从前的味道,就去菜市场买了些小龙虾,准备自己动手,做一道【红烧小龙虾】

                                                    这是刚买回来的小龙虾
如今小龙虾多数是养殖,较比从前干净许多。烹饪之前不要将虾头泥去掉,避免虾黄跑出来。虾肠线也不要提前处理,否则虾肉会松。下面和大家一起分享小龙虾是怎样从张牙舞爪到盘中餐的。
主料:小龙虾
配料:大蒜头;青椒;葱姜
调料:料酒;盐;糖

将买回的小龙虾放进清水里,泡10分钟,吐泥

将虾爪全部剪掉,刷洗虾肚;虾尾

将虾鳃去掉

去掉虾鳃的虾能看到虾黄(图一上面是去掉虾鳃的),去掉虾鳃之后再次好好冲洗

图一:油锅烧热放大蒜头,将大蒜头煸之金黄色取出;

图二:再将葱姜煸香;

图一:小龙虾入锅;
图二:将小龙虾煸至壳变红;

加料酒,糖,盐,开水大火煮开转中火

图一:九分熟时将煸好的大蒜头放入;
图二:快出锅时将青椒放进,炒均。

                                                                   红烧小龙虾
 

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