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煎饼的火候有学问

JZLWWWWWW 发表于2019-11-20 10:07:53

    今年喜欢上了煎饼,前段时间多次做着吃,有了点体会,今天用几幅图来说说,算是个小总结。

    用面糊煎这种大块的饼,掌握好第一次翻面的时间很重要,它直接影响成品的视觉效果。时间正好,煎好的饼边缘是平滑的;如果时间过了,饼底受热膨胀过度,边缘就向上卷起来,而且还弯弯曲曲的好象荷叶边;有时煎玉米粉的饼,翻面不及时饼的表面还会出现裂纹,如图一的样子(这幅图日志中没使用过)。

    其实家常饼啥样也不太有所谓。  20191120


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