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自制低粉馒头

JZLWWWWWW 发表于2015-08-15 12:56:36

  买不到低筋粉,没用正宗低筋粉做过馒头,这个是用淀粉配制的,效果还不错。
用料:
  饺子粉 玉米淀粉 酵母 碱 水
做法:
  饺子粉、淀粉的比例3/1,碱一点点,混合均匀;
  酵母加水化开,加入面粉和成均匀的面团,放置5分钟,揉一会,再放置5分钟;
  将面分成面剂,整理成馒头坯,放入冷水蒸锅中醒20分钟;
  打开火,中火蒸制。上蒸气计时,15分钟。10分钟以后改小火;
  关火后等几分钟再打开锅盖取出。
说说:
  做馒头坯的时候,揉几下收拢即可,揉多了表面反而不光滑,想做出表面漂亮的馒头,关键在于和的面团均匀;  
  加点碱能去除酵母的异味,并且馒头有种特有的香味,有些人很喜欢这种纯碱馒头的味道。

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