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咸甘蓝

JZLWWWWWW 发表于2015-09-05 14:25:48

  甘蓝比较适合生吃,今天腌个小菜,很是脆爽可口。以前做过糖甘蓝,这回是咸的,吃的时候再搭配吧,咸味百搭。除了口味不同,颜色也变了,不是甘蓝的本色紫,红少了点蓝多了些。
  来美天以后基本不买成品小菜了。
用料:
  紫甘蓝 盐
做法:
  甘蓝洗净切碎,在开水中泡一段时间,待颜色变淡将水倒出;
  拌入盐,凉透装瓶。
说说:
  用开水烫,虽然损失掉了一部分花青素,但是开水能杀菌,所以有失也有得;
  加盐的时间可以灵活,甘蓝凉后加也一样,热时盐化的快入味也快;
  北方的水多是弱碱的,所以甘蓝能变成这色儿,若水不是碱性的可能得加点碱才行。

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