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广东小吃---清甜的马蹄糕

蜜丝漾 精华 发表于2013-02-19 19:23:53
         马蹄糕是一种广东小吃。以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠,粤语别称马蹄,故名。其色茶黄,呈半透明,可折而不裂,撅而不断,软、滑、爽、韧兼备,味极香甜,今年过年,我蒸了一些“压年”,佛山这里的风俗喜欢用食物压年,年前做些应节的糕点或者猪手、大利(猪舌头)、鲮鱼等,在米缸里放着,等到年初二开年再吃,寓意来年也是家肥屋润长吃长有。
        自己做马蹄糕,质量有保证,而且口味可依个人喜好调节,就像我们家不喜欢吃太甜的食物,所以这次做的马蹄糕我用了冰糖、黄糖,做出来的糕点很清甜,加油煎香热食或就这么冷食都非常可口。

 

 

材料:洲星250克装马蹄粉一盒、冰糖、黄砂糖、马蹄
开浆:水400克,马蹄粉250克
糖水:水1000克,冰糖150克,黄砂糖50克
 
 
做法:
1、马蹄切片
 
2、400克水开粉浆,搅至无颗粒状,过筛
 
3、蒸碟涂油
 
4、烧开1000克水,先加冰糖150克煮化,再下黄糖50克煮溶
 
5、马蹄片加进糖水里煮片刻
 
6、滚烫的马蹄糖水一次过冲进马蹄粉浆里,迅速搅拌成半透明状
 
7、粉浆倒进容器里,刮平,大火滚水上锅蒸熟即可。讲究点的可以在进锅蒸前先用保鲜纸盖住蒸碟,这样可以防止倒汗水滴落糕面而使糕面坑坑洼洼。
 
8、凉后切件食用,用线可以很容易又很整齐的切开
 
9、煎热吃也别有风味

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