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自制凉皮

三生一世 精华 发表于2012-05-07 15:48:03
天气一天比一天热起来了呢,忆起住校时光,那时为了吃份凉皮而冒着炎热步行一站路特意去买的呢!现在想吃,在家就可以做了,嘿嘿!
 
粉皮主料:普通面粉
凉拌配料:黄瓜、花生米、熟油、蒜头、花椒、小磨麻油、生抽、盐、糖、醋、辣油
 
做法如下:
1、准备一只大盆,筛入面粉。
2、面粉加冷水揉成面团,盖上湿布醒三十分钟。
3、盆里注入冷水,面团的一半高即可。用手反复搓揉面团,洗出白色的粉浆。洗到面浆饱和状
     态,将粉浆倒入事先准备好的大的容器内。
4、大概洗个五六次吧,直至洗不出白色的粉浆,剩下的面团即为面筋(真的很筋)。
5、这是洗出的粉浆液,满满一大盆呢。
6、将粉浆静置2小时,这时上面是黄黄的清水,下面就是小麦淀粉啦。
7、将上面的水缓缓倒掉,留下稠稠的淀粉糊搅拌均匀。
8、锅内烧开水,盘子刷层薄薄的熟油,将粉浆倒入一个平底的盘中(2--3毫米),放入锅中蒸。
9、蒸三分钟就差不多啦(看到凉皮中间鼓包包就表示熟了)。
10、带棉手套将盘子取出放凉水里降温(不怕浪费水的直接把盘底对着水龙头冲)。
11、沿圆盘周边慢慢揭下面皮即可(凉透了很容易就揭下来了)。可以准备3个盘子交替使用。
       记得要勤搅动面浆防止沉淀。做好的凉皮表面刷成熟油叠放,可以防止凉皮粘黏在一起。
12、将洗出的面筋蒸熟切块。将凉皮切宽条。黄瓜切丝。图中从左往右调料依次为:蒜头切末
       用开水烫成蒜蓉汁晾凉;一勺花椒和一个八角加少许水煮的花椒水(提香的,别省);用
       生抽、醋、盐、糖、味精、辣油和麻油调和成的料汁;花生米压成的花生碎。按个人喜好
       添加调料,嘻嘻,真的很美味呢!
 
 
 

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