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《酸菜鱼》是东北菜,因为是东北菜,又因为有酸菜,所以某人爱吃,所以就趁儿子不在家做了,而且是自家的做法。
        这个菜的做法类《水煮鱼》,又略有区别:一、主料相同,辅料不同;二、水煮鱼要比吃酸菜鱼的麻辣味道强许多,酸菜鱼是肉、菜、汤均可吃,而水煮鱼则汤是不能喝滴(太辣、太油)。《酸菜鱼》 - 桃园 - 桃园的美食


材料:鱼一条(一斤半左右,我用的是一条大鱼的中下段) 酸菜半棵
调料:蛋清二个 料酒两茶勺  盐   郫县豆瓣酱一汤勺(喜欢辣的可多放点)花椒及麻椒粒各一茶勺  葱姜蒜 香叶几片 生粉少许 泡辣椒适量 生抽一汤勺
做法:
1、鱼去头、尾、骨(从脊骨处下刀,沿鱼刺剔下鱼肉),将鱼肉片成蝴蝶片(即第一刀不切断,第二刀再切断,打开即成蝴蝶状的片);
2、将鱼排切成段,鱼头一分为二,与鱼尾合放一个容器中,鱼肉也分放一容器中,分别加入一个蛋清、一茶料酒、适量生粉、盐拌匀,腌制20分钟左右;
3、酸菜多洗几遍,片片,切丝,用清水泡一会儿,攥净水份;
4、葱切段、姜切片、蒜切片;
5、起净锅,入少许油,三成热时下葱姜蒜煸香;
6、下花椒及麻椒粒炒香,下豆瓣酱煸香;
7、散入酸菜丝,中火炒出水气,加水(要够下鱼肉料的量)、生抽、香叶,放入鱼骨等,大火烧开,煮15分钟;
8、将腌好的鱼肉片一个个平铺在酸菜上,大火烧开至鱼肉变色,加入盐、胡椒粉调味出锅装碗;
9、另起锅,入少许油,爆香泡椒,倒在鱼肉上面即可(不喜欢辣和油的朋友此步也可省略)。
提示:这个菜因为汤是酸辣味的,很鲜,喝汤更美味,所以辣椒就尽量少放
 

发表于2011-02-24 20:30:31

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