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 据查:出名的《夫妻肺片》乃为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉经卤制(加卤及多种干调煮制),以麻辣汁浇食的一道川菜,并且不用肺子半片。家人都喜欢吃,但正宗的食材不好配齐,正巧家中有羊杂一直没倒出空吃,就来个“偷梁换柱”,并做了一些改动,做成了一道羊杂版的“夫妻肺片”。
      
材料:羊肉一块 羊心 羊肺  羊肝 羊舌(若有其它的也行)羊骨
煮料:葱姜 八角 香叶 桂皮 肉蔻 丁香 陈皮 料酒 盐
调汁:红油三到四汤勺 花椒+麻椒=一汤勺 花生米、 芝麻适量 白糖一汤勺 盐适量 香菜末适量 麻油一茶勺 老汤二至三勺 大蒜末适量 生抽两汤勺 海天鲜酱油三汤勺
做法:
1、将羊肉及羊杂、羊骨洗净,用清水泡2小时,并换几次水去掉羊血,用加了姜、料酒的水飞过;
2、汤锅一次加足水,放入食材,大火烧开后打去浮末,放入煮料小火煮1.5小时关火,加盐盖盖焖一会,取出食材凉凉,切成片摆入盘内;
3、按一勺花椒、两勺麻椒的比例将它们用料理机研磨成粉,并用面筛筛去硬壳,用适量的热油烫香制成酥麻椒(一次多做点,可用来做麻辣面)备用;
4、花生米和芝麻分别炒熟并打碎(用料理机),红油可提前制好(我通常一次做一大瓶);
5、取一碗,加入煮食材的汤适量,加红油(喜欢辣的可多放,我只放一汤勺半,所以不太红)、白糖、盐、麻椒酥(带点油)、花生芝麻酥、麻油、香菜末、蒜末、酱油调匀,浇在切好的杂肉片上即可。
 

发表于2011-03-03 23:04:12

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