客户端
美食天下

社区

社区广场 笔记 日志 活动

平常做水煮鱼用油量比较大,最后还要将油烧热浇到鱼片上,固然好吃,但毕竟油脂比较多,相对没那么健康。

这次做的椒麻水煮鱼片只用了一点点油,其做法和我之前发布的椒麻龙利鱼、凉拌椒麻黄瓜片是一样的,麻辣咸鲜的味道是足够了,有兴趣的小伙伴可以试一下。

材料:草鱼。

调料:葱姜蒜,生花椒(或青花椒),干辣椒(或小米椒),小米泡椒,盐,料酒,白胡椒粉,鸡精,淀粉,糖,小葱。

1、草鱼切片(我是让卖鱼的大哥片成片儿的),洗净沥干水分后用一茶匙盐翻拌一两分钟,之后用水反复冲洗干净。(经过这样处理的鱼片比较紧致不易碎,而且呈现透明,是做水煮鱼、酸菜鱼等的比较重要的一步。)

2、沥干水分的鱼片中入白胡椒粉、料酒、盐、糖、鸡精拌匀腌制10-20分钟,之后入适量淀粉拌匀。(也可以用鸡蛋清,功效一样,都是使鱼片滑嫩,锁住鱼肉的水分和鲜味。)

3、调椒香:小米泡椒、干辣椒切圈儿、鲜花椒(或者干的青花椒)擀碎或碾碎,葱姜蒜改刀。小葱切葱花备用。

4、鱼肉汆水:锅中入水开火,水开后下入鱼肉划散,待鱼肉发白捞出。(鱼片不要煮久,否则就不嫩了。比较薄的鱼片1、2分钟足够,实在把握不住可以过一两分钟尝一下最厚的鱼片来判断。)

5、煮好的鱼片盛入盘中,撒上葱花备用。

6、锅中入一点底油,油热后下入葱姜蒜、泡椒、小米椒、花椒小火炒香。

7、倒入热水,加入鸡精(或者鸡汁浓汤宝都行)、适量盐和一点点糖提鲜,大火烧开数分钟,熬好汤汁,浇在鱼肉上即可。

Ps:

1、鱼片洗净沥干水分后用一茶匙盐翻拌一两分钟,之后用水反复冲洗干净,经过这样处理的鱼片比较紧致不易碎,而且呈现透明,是做水煮鱼、酸菜鱼等的比较重要的一步。

2、淀粉或鸡蛋清都是使鱼片滑嫩,锁住鱼肉的水分和鲜味。

3、鱼片不要煮久,否则就不嫩了。

4、两种调料出椒香:小米泡椒和生花椒(我是用的是干的青花椒)。因为小米椒和青花椒都有种“青涩”的麻辣味,很独特,两者搭配,椒香味很浓很香。花椒碾碎或者擀碎更出味儿。

5、至于八角桂皮这些调料根据自己的喜好放吧。

发表于2014-10-18 12:31:01

夜魇推荐的日志

最受欢迎的家常菜

更多