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   真的这辈子我都想不到自己会做月饼吃!这款月饼做好已经好久了,一直迟迟未发布,本来不想发了,因为做的不好,后面回油后皮馅分离了,但是是我第一次尝试的豆沙蛋黄月饼,所以我想留下做个纪念,第一次做出这样是月饼,心里实在很激动,很兴奋!
 
我用的是50克10头月饼模,蛋黄是现成买的,糖浆自己熬制,豆沙馅也是自己炒制  可能有哪里出了点差错吧,所以皮馅分离了,希望哪位高手指点下!
 
材料:普通面粉100克  糖浆75克  碱水1.5克  色拉油22克  豆沙适量  蛋黄适量
  蛋黄液加少许蛋白(通涂抹月饼烘烤上色)
 
1.准备好材料
2.先把糖浆碱水混合拌匀,然后筛入面粉
3.拌匀后放置醒1个小时
4.准备馅料,我的蛋黄是放四分之一的,馅一共是30克,皮是20克
5.蛋黄抱进豆沙滚圆
6.饼皮20克,馅料30克
 
7.摊开饼皮
8.放入馅料,用虎口和大拇指向上推饼皮
9.一点一点向上推
10.包好后放入烤盘,饼胚上面傻点面粉
11.12.用模具压好月饼
 
 
13.全部做好后,烤箱预热200度,入烤箱前子啊月饼胚上面刷层水
14.200烤制10分钟后取出,稍微晾凉后刷层蛋液,再次160度烤制20分钟至月饼上色
15.烤制完成,晾凉后常温密封至回油!我 这个是2天回油,这个具体看情况而定,有点1天,有的1个星期,回油后冰箱冷藏保存,注意:馅料有加蛋黄的保存时间短一些,一般3-4天就要吃完,纯豆沙的可以放1个星期都可以!
 

 
 
 

发表于2012-09-05 00:05:25

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