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整理家里食材的时候,发现箱子里有一袋白芸豆,刚好,最近做的点心多少都带点酸味,土豆不乐意了,那就做盘甜的中式糕点——芸豆糕,可做什么馅料的也让我犹豫了,抹茶的?红豆沙?绿豆沙?莲蓉?好吧!反正芸豆要泡上一天,慢慢想吧!

外皮材料:白芸豆250g,水适量(比芸豆多两倍),白砂糖80g。

枣泥馅料:红枣(没称,目测大概有半斤),玉米淀粉20g,水,糖50g,椰蓉适量。

制作方法:

第一步:芸豆糕皮的做法:

1、白芸豆清水浸泡1天,要经常换水哦,这种高温天气,记得要放冰箱里。

2、浸泡好的白芸豆,去皮,泡好之后去皮很简单,手指一捏就皮肉分离了。当看到一颗颗白胖胖的芸豆重手中掉出来,很有成就感哦!有小朋友的,可以叫来一起捏,肯定会喜欢玩。

3、去完皮的芸豆,放入锅中,加入比芸豆多两倍的水,大火烧开,转小火煮2个小时。

4、煮好的芸豆只有少量是大颗粒的,几乎全部和水融合了,关火放凉。

5、稍微放凉的芸豆放入料理机搅拌成浆。

6、搅拌好的芸豆浆倒入炒锅中,开大火烧开,转中小火把水分炒干,一定要不停翻炒,避免糊锅哦!很累人的。

7、当水分明显变少后,云豆浆冒泡泡后转小火,加入白砂糖继续翻炒,一直到水分炒干成芸豆泥。切记,不能炒太干,因为放凉的过程中,水分会被蒸发。

第二步:枣泥馅的做法:

1、红枣清洗干净,去核。

2、去核后的红枣,放入锅中,加入淹过红枣的清水,大火烧开,转小火煮30分钟。

3、煮好的红枣,用勺子捣碎。

4、捣碎后的红枣,用筛子过滤出枣泥。

5、过滤好的枣泥,放回锅中,加入白糖,玉米淀粉,搅拌均匀,开小火把枣泥的水分炒干。同样,不能炒太干,因为放凉的过程中,水分会被蒸发掉一部分。

第三步:开始做枣香芸豆糕:

1、用勺子挖一勺子枣泥,放到准好的椰蓉里滚圆成枣泥球。

2、芸豆泥揉成小圆球后压扁。

3、把枣泥球放入压扁的芸豆泥里,用虎口把芸豆泥往上推,把枣泥球包裹均匀。

4、模具要做防粘处理,模具里面和花片用黄油抹上可以防粘。

5、把裹好的芸豆枣泥球放入模具,压制成型。

幽梦语:芸豆很难煮,事先一定要浸泡足够的时间,最少也要泡一个晚上,我泡了一天,煮了一个小时的时候,捞起来看还是完整的一颗颗的。

炒干水分的时候,一定不能离开厨房,要一直搅拌,要不然很容易粘底糊锅,有些人喜欢炒的时候放油,也能起到防粘效果,不过我一个人忙到最后,都忘记可以放油了。

朋友对这款枣泥芸豆糕的评价:

QQ好友:我家小屁股看到了都说好喜欢的,说小姨  你做的什么这么难吃  这个阿姨做的好漂亮  看着就想吃。

美女同事A:里面的红枣很Q,甜甜蜜蜜的;外面的芸豆滑滑的,入口即化;撒的椰蓉更是锦上添花,这炎热的夏季咬上一口,冰凉凉甜丝丝直到心尖~

美女同事B:佩服你的坚持呢,我买了烤箱后,冲动了几把,就坚持不下去了。

发表于2013-07-25 14:51:49

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