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       在网上看了个视频,用石榴、黄瓜和山药炒虾仁,主持人说炒好的石榴连籽都能吃,我就试了试,感觉并不像他所说的那样。或许是我的方法不一样。大厨是先焯后炒,我嫌麻烦,省略了焯的步骤。
 
 
材料:石榴(半个)、虾(100g)、什锦杂菜、鸡蛋、玉米淀粉、料酒、胡椒粉、盐
做法: 
         1.虾洗净,去头去皮,去沙线

         2.处理好的虾中放1/3个蛋清(我放多了)、1勺料酒和少许盐,抓匀,然后再放入2大勺玉米淀粉,抓匀浆制一会儿

         3.趁虾腌制的时间,将石榴剥好

         4.锅里烧适量水,待水开始冒比较大的气泡但是还没沸腾的时候把浆制好的虾仁放入水中,煮2min,期间用勺轻推虾仁,煮好的虾仁捞出沥干水分

         5.炒锅里放少许油,油热后下大蒜爆锅,然后下什锦杂菜,翻炒片刻下石榴,翻炒均匀后加入盐调味,然后倒入虾仁翻炒均匀即可起锅

 

 

附:巧去沙线

       吃虾仁吧,最讨厌的就是吃到泥唧唧惺巴巴的虾线(也就是虾的肠子),同时,黑乎乎的虾线也严重影响了虾仁的美观。于是,怎么去虾仁也是一个重要的问题。一种方法是用刀开虾背(是否去皮都可用),然后把虾线刮出去,但是,这样一来,虾的完整性就被破坏了,好端端的虾背上留下了一道长长的“刀疤”。在某美食视频上学到了一种去虾线的方法,此法不需要动大手脚,只需一根小小的牙签就行,但是适用范围稍稍窄一点,适用于去头去皮的虾仁,如果不去皮的话,一定得把头去了(稍后解释为什么一定要去头)。

       好了,不说废话,说方法。

       1.去掉虾的头部,去掉虾壳(或者不去壳只去头)

       2.将牙签插入第4和第5腹节之间靠背部的部位(注意看准肠子,牙签插入的地方在肠子之下)

       3.将牙签朝背部方向用力挑出,这时候虾线就会被挑出来,然后拉着被挑出身体的虾线一扯,虾线就轻松去除了(由于虾线前端已经与头部的胃断开,所以能轻松将虾线扯出,如果没有去除头部,那么虾线前端与胃相连,此时也就扯不出来了,这就是为什么无论去不去壳都得去头的原因)

       4.尾部的虾线可以从尾巴后端扯出

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