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      校庆,回学校转了转。发现校园里多了好些看不懂的风景。。。



材料:虾1斤、猪肉馅200g、澄面300g、玉米淀粉90g、马蹄(或洋地瓜也叫白地瓜)、什锦杂菜、油15g、盐、料酒、牛肉粉、胡椒粉、姜粉、鸡蛋清、玉米淀粉
做法: 
         1.虾去壳去虾线,切成粒,取1/3剁成虾泥

         2.虾粒用一勺料酒、一勺玉米淀粉、一小撮盐、少许胡椒粉、少许姜粉和半个鸡蛋清抓拌均匀

         3.虾泥和猪肉馅加一勺料酒、少许姜粉、两勺牛肉粉和半个蛋清拌匀,分几次加入适量清水顺一个方向搅打上劲

         4.拌好的肉馅中加入虾粒,拌匀,再加入切碎的马蹄和适量什锦杂菜(没有的话可以用胡萝卜末),拌匀  

         5.300g澄面和30g玉米淀粉、一小撮盐混匀,分次加入沸水拌至雪花状,加盖焖5min,加入剩下的60g玉米淀粉揉成面团 

         6.面团中加入15g油,揉匀 

         7.面团分成小剂子,放在保鲜膜上用大瓶盖压成薄片(面比较黏,擀面杖不好使,面皮容易干,现做现用) 

         8.薄皮中包入馅料,包成饺子状 

         9.蒸锅水开中火蒸5min(开蒸之前用喷壶在饺子表面喷上水,保持面皮的湿度,同时增加透明感)

 

发表于2012-11-17 23:30:33

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