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        前天晚上LZH师弟跟我聊了一个晚上的鸡肠面呀!师弟是客家人,客家到了立夏要吃鸡肠面。这个习俗的由来嘛,百度了下,结果如下。客家人很喜欢吃鸡肠面,在永定太平里,每逢立夏,家家都有吃鸡肠面的习惯,每人都要亲手揉制鸡肠面。这时,老人会念叨说:“长长肠面,人人都要食;立夏吃了面,人人脚骨健。”家长们希望家人吃了鸡肠面,都会变得精力旺盛,身强体壮,无病消灾,干活起劲,寿命变长等。
       哎,昨天立夏,虽然不是客家人,也来碗鸡肠面呗~~



材料:面粉、瘦肉、芹菜、油(赶脚用猪油应该好,但是今天的五花肉不是很新鲜,就买了瘦肉,改用花生油了)、老抽、生抽、料酒、淀粉、生姜粉、葱

做法:

         1.瘦肉切丝,加一勺料酒、一勺老抽、一勺淀粉、一点生姜粉抓匀腌制一会儿

         2.芹菜洗净切成寸段

         3.面粉里加一小撮盐、适量油和水合成较软的面团(我今天大概是250g面粉+25g油),盖上盖子醒10min后反复揉成光滑的面团

         4.将面团分成几个小份,手上抹上油,将小面块搓成手指粗的长条,盘放在抹了油的盘子里备用

         5.炒锅里的油热后,葱白爆锅,下肉丝,炒至变色,加水至没过肉丝,加一小勺老抽和一勺生抽,煮开3min后盛出备用

         6.炒锅里烧一大锅水,水烧开后转中火,将先前做好的粗面条拉成细面条下到水里

         7.中火煮至面条熟了,将之前炒的肉丝加到面条里,用筷子搅匀,烧开后下芹菜段,搅匀,再烧开后加葱花,再煮2min即可出锅

发表于2013-05-06 19:41:58

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