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广式香芋馅月饼

溶溶月 发表于2012-09-18 12:02:48
    第三种馅的月饼,也将是今年发的最后一次月饼,不知道大家烦了没,做法什么的都一样,就是馅不同,大家凑合凑合看看吧

准备材料:
饼皮:中粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,色拉油25克,枧水2克。
饼馅:香芋馅约500克。
表面刷液:全蛋液适量(需过滤)
以上材料可做50克月饼14个。


步骤:

1)转化糖浆里加入色拉油和枧水,搅拌均匀;

2)加入奶粉和面粉;

3)用橡皮刮刀切拌成面团,覆盖保鲜膜,室温松弛2小时;

4)松弛过后的面团很柔软、很有延展性,将面团分割成15克/个的小球,香芋馅每个35克;

5)烤箱200度预热,用饼皮将馅包住,模子里沾一层粉,磕出,将包好的月饼球压成月饼坯子,烤盘垫锡纸,将压好的月饼坯依次排好(超详细步骤见上一篇日志:黑芝麻蛋黄月饼);

6)入烤箱烤5分钟定型,取出,在月饼表面刷一层过滤后的蛋液;

7)重新入烤箱烤15分钟,待表面变金黄或棕红色即可;

8)出炉;

9)蛮漂亮的吧





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