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家常美味------卤香排

HY飞燕 精华 发表于2013-02-01 14:56:58
这是一道很家常的菜,做法简单却不失美味。

主要的配料是香菇,香菇是我国著名食用菌,在民间素有“山珍”之称。据分析,干香菇食用部分占72%,每100g食用部分中含水13g、脂肪1.8g、碳水化合物54g、粗纤维7.8g、灰分4.9g、钙124mg、磷415mg、铁25.3mg、维生素B1 0.07mg、维生素B2 1.13mg、尼克酸18.9mg。鲜菇除含水85-90%外,固形物中含粗蛋白19.9%,粗脂肪4%,可溶性无氮物质67%,粗纤维7%,灰分3%。香菇含丰富的维生素D原,但维生素C甚少,又缺乏维生素A及A原。香菇多糖能提高辅助性T 细胞的活力而增强人体体液免疫功能。
香菇一般分为花菇、冬菇和香覃三种,而花菇呢是属于香菇中的一类品种,这次做菜用的就是花菇。但这也不是普通的花菇,这是用原木培植的,这原木菇较菌床菇更能展现香菇纯正、浓郁、鲜美的风味,所以就更香了。
上菜看下

食材:猪排骨800克。
配料:香菇适量,八角一个。
调料:李锦记红烧汁三汤匙,生抽一汤匙半。
步骤如下:
1.猪小排用温水洗净滤干,香菇用温水先冲洗下剪掉杂质再用温水泡软备用。

2.砂锅烧热后,倒入排骨干烧至肉变色,血水干就行。
3.先加入调料小煮三、五分钟后,加入香菇(还有泡香菇的水也一并加入),再加适量清水(没过排骨为宜),加入八角一个,煮开后转小火再煮一个小时就可关火了。

煮的过程中,不断飘出的香味充满了整个屋子,好香呀!

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