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酒糟是一种实用的调料,在炸食物、蒸食物时加入少许不但去腥而且能让食物更入味,特别是肉类食品,可以使肉更软嫩。
今天上一道不仅有酒糟,还有红酒的排骨,再加上是酸甜味的,别提味道有多美,吃着也不会油腻,值得一试。

食材:排骨750克,干红葡萄酒250毫升,青葱几棵,姜片少许。

调料:酒糟一大汤匙,香醋四汤匙,生抽三汤匙半,白糖两汤匙,料酒一汤匙,蚝油一汤匙。

步骤如下:
1.排骨用温水洗净滤干,加入香醋、生抽、料酒和白糖先腌两个小时。
2.葡萄酒和青葱备好,烧热锅,放入姜片煎下。
3.把腌好的排骨夹入锅内(汤汁先不要倒下锅),用中火煎香排骨。

4.加入酒糟、蚝油先翻炒几下,再加入葡萄酒。
5.把腌排骨的调味汁也倒入,小煮开后盛入高压锅中。
6.加入折成两段的青葱,盖好盖子,大火烧至锅内冒汽后转中小火再煮五分钟就可关火,等到没汽后开盖盛在盘子里,上桌了。

若是排骨可能腌更久的话,更好,这样做肉很容易离骨。
若是汤汁没有淹过排骨可适当加点清水,不影响味道。

发表于2013-06-28 16:05:40

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