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豆腐烧鱼块(文怡)

soyleticia 发表于2012-09-18 15:38:10

https://blog.sina.com.cn/s/blog_54a625bf0102dvnq.html

原料:北豆腐1  草鱼500  大蒜半头  1小块  青红辣椒各2  黄椒1/3

调料:黄酒3汤匙(45ml 1/2茶匙(3克) 剁椒2汤匙(10克) 生抽3汤匙(45ml 老抽1/2茶匙(3ml

1/2茶匙(3克)

做法:

1) 鱼切成 3cm大小的块,放入容器中,加入1克的盐,料酒和姜片腌制10分钟。

2) 青红辣椒去蒂后斜切成1cm长的小段。黄椒切成3cm大小的三角块。豆腐也切成3cm左右的块。

3) 把锅烧热倒入油,大火加热,待油7成热时,放入豆腐暂时不要翻动(以免糊锅),先慢慢煎,握住锅把平着摇动时,发现豆腐可以在锅中自由移动时,再翻面煎。把豆腐双面煎成金黄色即可盛出备用,锅中的油和煎豆腐出的水倒掉不用。

4) 锅洗净后擦干,烧热后倒入油,待油7成热时,放入鱼块煎成双面焦黄,表面有一点点发黑最好,煎好后盛出。

5) 锅中倒入一点油,油凉着时放入大蒜煎成焦黄色后,加入姜片,青红辣椒段炒香后,放入剁椒煸炒出红油,放入豆腐和鱼块。

6) 淋入生抽,老抽,剩余的2克盐,糖翻炒均匀即可。

超级啰嗦:

**这是一道很下饭的菜,豆腐和鱼块都酥辣辣的很好吃。当下酒菜也很不错哦。

**煎豆腐时,最好能煎的时间稍微长一点儿,让表面变得脆硬一点儿,再继续烹饪口感会更好。如果能四面焦黄当然最好,实在不行,也至少要把两面煎成焦黄。

**鱼块,也要用中小火煎的时间稍微长一点儿,使双面焦黄,最好表面还能有一点点黑,这样的鱼块吃起来外酥里嫩,嚼起来特别香。

**这道菜的配料用量有点儿多,建议大家不要减少,否则味道没有那么浓香,尤其大蒜的用量不要减少,如果不能吃辣的,可以把剁椒放少一点,并且把青红辣椒改成青红彩椒。

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